Come fare la polpetta marocchina Tagine (Kefta Mkaouara o Kefta Mkawra)

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Che cos'è Kefta Mkaouara?

Kefta Mkaouara - anche compitato kefta mkawra - è un delizioso e popolare tagine marocchino di polpette di carne e salsa di pomodoro piccante. Le uova sono tipicamente cotte sopra il piatto come mostrato, ma queste possono essere omesse.

Il kefta mkaouara - o le polpette - può essere preparato con carne di agnello o manzo o con una combinazione dei due. La salsa dovrebbe essere preparata da zero usando pomodori freschi e maturi.

Le seguenti foto mostrano la preparazione tradizionale di Kefta Mkaouara usando questa ricetta tradizionale di tagine kefta . Se non si dispone di un tagine, una padella profonda con un coperchio aderente funzionerà correttamente.

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Iniziare grattando o tritando i pomodori

Avrai bisogno di 2 chili - circa 1 kg - di pomodori maturi per preparare la salsa. Se non si dispone di una bilancia da cucina, si tratta di circa 9 piccoli pomodori, 7 medi o 6 grandi.

Inizia tagliando i pomodori a metà e rimuovendo i semi, quindi grattali direttamente nella tua tagina o padella. Scartare la pelle. Se preferisci, puoi anche sbucciare, seminare e tritare i pomodori.

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Condire la salsa di pomodoro

Seguendo la ricetta del kefta tagine , aggiungere la cipolla, l'aglio, i condimenti, le erbe e l'olio d'oliva ai pomodori grattugiati.

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Cuocere la salsa di pomodoro

Metti la tagina o la padella a fuoco medio-basso-medio, copri e porta a ebollizione la salsa di pomodoro. Se si cuoce in una tagine, utilizzare un diffusore tra la tagina e il bruciatore. Abbi pazienza: potrebbero essere necessari fino a 15 minuti affinché la salsa raggiunga l'ebollizione in un tagine.

Una volta sobbollire, ridurre il calore alla temperatura minima necessaria per mantenere il bollore. Lasciare la salsa per cucinare mentre si preparano le polpette.

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Prepara le polpette di Kefta

Successivamente, farai le polpette di kefta. Usa le mani per impastare tutto insieme, quindi modella il kefta in polpette molto piccole, del diametro di circa 3/4 di pollice.

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Cuocere le polpette nella salsa di pomodoro

Aggiungere le polpette alla salsa di pomodoro, insieme ad un po 'd'acqua - 1/4 tazza (60 ml) è in genere sufficiente, ma è possibile diluire la salsa ancora di più se lo si desidera - e coprire. Cuocere per circa 40 minuti, o fino a quando la salsa è spessa. Assaggia e aggiusta il condimento se lo desideri.

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Cuocere le uova in cima

Rompere le uova sopra le polpette e coprire. Far cuocere le uova nella salsa per altri 5-10 minuti, fino a quando gli albumi sono solidi e i tuorli sono parzialmente impostati.

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Polpetta marocchina Tagine - Pronto da servire

Kefta Mkaouara è tradizionalmente servito dallo stesso piatto in cui è stato preparato, con ogni persona che usa il pane croccante per raccogliere polpette dalla sua parte del piatto.