L'ananas acerbo non maturerà ulteriormente
L'alta stagione per l'ananas fresco va da marzo a luglio, ma è disponibile tutto l'anno nella maggior parte dei mercati.
Una volta che l' ananas fresco viene tagliato dalla pianta, non maturerà ulteriormente, quindi dimenticalo di lasciarlo maturare sul bancone. Senza riserve di amido da convertire in zucchero, inizierà semplicemente a marcire e fermentare.
Selezione di ananas
Gli ananas freschi e maturi dovrebbero avere foglie verdi dall'aspetto fresco in una corona piccola e compatta e una foglia dovrebbe essere facile da rimuovere se completamente matura.
Ancora una volta, il naso si rivela un potente strumento per determinare la maturazione.
Il frutto deve essere grasso, sentirsi pesante e avere un aroma dolce, ma non fermentato, di ananas. La colorazione può essere verde o giallo-oro, a seconda della varietà. Senti il fondo. Dovrebbe produrre una pressione media, non avere indicazioni sulla muffa e gli occhi dovrebbero essere luminosi, lucidi e piatti. Evitare quelli che sono asciutti o sembrano vecchi e rugosi. Occhi scuri, punti morbidi e foglie ingiallite sono tutti indicatori di una via d'ananas oltre il suo apice.
Molti negozi di generi alimentari vendono ananas fresco e si sbucciano e si concentrano su richiesta utilizzando una semplice macchina. Se non si ha il vantaggio della macchina del droghiere, utilizzare un coltello seghettato robusto e affilato per tagliare la base e la corona. (Salva la corona e prova a coltivare il tuo ananas a casa.) Taglia la pelle con un movimento verticale verso il basso, seguendo la naturale curvatura del frutto. Assicurati di tagliare abbastanza lontano per tagliare gli occhi, che sono legnosi o scavare gli occhi con la punta del coltello o la punta di un pelapatate.
Per conservare il succo che fuoriesce, taglia l'ananas su un piatto. Non scartare ancora quelle pelli. Manteranno ancora del succo che puoi spremere. Il nucleo centrale dell'ananas è duro e fibroso. Di solito è tagliato via prima di usare il resto della carne di ananas.
Stoccaggio di ananas
L'ananas fresco è abbastanza deperibile.
Si contusa facilmente nonostante la sua esteriorità apparentemente corazzata e fermenterà se tenuto a temperatura ambiente per troppo tempo. Se si conserva a temperatura ambiente, usare entro due giorni.
Conservare a temperatura ambiente aumenterà il livello di acidità dell'ananas, ma non migliorerà la dolcezza. È possibile estendere la durata della vita a 3-5 giorni refrigerando l'intera ananas in un sacchetto di plastica perforata.
Una volta tagliati e tagliati, assicurarsi che l'ananas sia coperto di succo in un contenitore ermetico, refrigerare e consumare entro cinque o sette giorni. Lasciare che il frutto ritorni a temperatura ambiente prima di mangiare per migliorare il sapore.
L'ananas tagliato fresco può essere congelato in succo o sciroppo, ma perderà un po 'di sapore. Sbucciare, cuocere e tagliare a tocchetti. Mettere in sacchetti di plastica ermetici o contenitori coperti con il loro succo naturale e congelare fino a 6 mesi.
L'ananas in scatola è disponibile in fette, pezzi, schiacciati e succo. Occorrono tre ananas per produrre una lattina di anelli a fette. Il grado di fantasia deriva dalla porzione inferiore più dolce dell'ananas. L'ammollo di ananas in scatola in acqua fredda per mezz'ora rimuoverà alcuni degli aromi metallici.
L'ananas in scatola può essere conservato fino a un anno sullo scaffale in un cabinet fresco e asciutto.
L'ananas in scatola rimasto dovrebbe essere refrigerato nel suo succo in un contenitore coperto e consumato entro una settimana.