Impara tutto su questo formaggio salato
Molte persone associano la feta alla Grecia, e giustamente: la feta è stata prodotta in Grecia per migliaia di anni. Si è persino pensato che la feta sia descritta nell'Odissea di Omero. La feta è stata registrata come prodotto di denominazione di origine protetta (DOP) e, pertanto, secondo la legge dell'Unione europea, l'unica vera feta è quella prodotta in Grecia.
Tuttavia, molti paesi balcanici e altri (come Francia, Israele e Stati Uniti) producono anche feta, anche se secondo la normativa sulla denominazione di origine protetta dell'UE, dovrebbe essere chiamato un formaggio "feta-style" o un altro nome .
Cos'è la Feta?
Ovunque sia fatta la feta nel mondo o come lo chiami, le caratteristiche di base della feta non cambiano: è salata e piccante con una consistenza cremosa e friabile. È un formaggio da degustazione semplice ma sorprendente. Vi sono tuttavia lievi differenze nel sapore e nella consistenza, a seconda del tipo di latte (mucca, pecora o capra) e della feta.
Tradizionalmente, la feta è un formaggio di latte di pecora. Spesso si mescola latte di capra. La feta è classificata tra il 45 e il 60% di latte di pecora o di capra. Meno spesso e molto meno tradizionalmente, il latte vaccino può essere usato per fare un formaggio alla feta. I fetas di migliore degustazione vengono stagionati in salamoia e stagionati da quattro a sei settimane, essenzialmente decapando il formaggio e intensificando il sapore salato e piccante. Puoi trovare feta in blocchi quadrati confezionati con la salamoia o già sbriciolati senza alcun liquido.
Quali sono le varietà?
È impossibile dire con precisione cosa assomiglia a ogni feta di un altro paese, ma queste linee guida generali possono essere utili per lo shopping per la feta.
Come tanti tipi di formaggio, il modo migliore per trovare la tua feta preferita è quello di assaggiare molte marche diverse.
- Feta greca : tradizionalmente a base di latte di pecora, anche se a volte si mescola un po 'di latte di capra. Salato e piccante, con un sapore di limone, e solitamente ricco e cremoso, anche se le versioni con più latte di capra tendono ad essere più friabili. Sfortunatamente, questo formaggio potrebbe essere difficile da trovare a causa delle restrizioni del latte non pastorizzato e della forte domanda nel proprio paese.
- Feta francese: il più delle volte fatto con latte di pecora, a volte dal latte di pecora in eccesso che non viene utilizzato per fare Roquefort . La feta francese è tipicamente mite e cremosa. Anche la feta di latte di capra è prodotta in Francia e può essere leggermente più secca e secca.
- Feta bulgara: prodotto con latte di pecora. Texture più cremosa, ma la salinità varia. A volte ha un po 'di sapore erbaceo o "ovino" mescolato con un finale speziato e lievito.
- Feta israeliana: aromatizzata, cremosa e solitamente non eccessivamente salata. Il più delle volte fatto con latte di pecora.
- Feta americana: può essere fatta con pecore, capra o latte di mucca. Di solito, il sapore predominante è piccante e la consistenza è meno cremosa e più friabile.
Si può anche incontrare feta dall'Italia, dalla Germania, dalla Danimarca e dall'Australia.
Quanto durerà?
La Feta è un ottimo formaggio da tenere sempre in frigorifero perché raramente va male (e può essere usato come antipasto veloce, o mettere tanti piatti come pizza, pasta e insalate per un sapore più intenso). Conserva la feta nella sua soluzione salina in un contenitore coperto e rimane fresca per settimane o addirittura mesi. Se la feta ha un sapore troppo salato, sciacquatela con acqua prima di servire.