Jambalaya

Uno dei piatti più versatili del Sud

Il Jambalaya, un piatto cajun / creolo, è forse il piatto più versatile che il Sud abbia da offrire.

L'origine del nome è incerta, ma come per molti nomi di piatti, ci sono alcune buone supposizioni e un po 'di folklore. Molti credono che il nome derivi dalla parola spagnola per prosciutto, jamón, un ingrediente fondamentale nei primi jambalaya del diciottesimo secolo. John Mariani in "Il dizionario del cibo e delle bevande americane" offre un'origine più colorata del nome: un signore fermato da una locanda di New Orleans a tarda notte per non trovare nulla per cui cenare.

Il proprietario ha quindi detto al cuoco, il cui nome era Jean, di "mescolare alcune cose insieme" - balayez , nel dialetto della Louisiana - così l'ospite riconoscente ha pronunciato il piatto dei bizzarri e lo ha chiamato "Jean Balayez. " Il primo riferimento alla parola in stampa risale al 1872 e "Il libro di cucina creolo di Picayune" (1900) lo definisce "piatto creolo spagnolo".

Il riso, essenziale per Jambalaya, è stato un raccolto importante nel Sud per diverse centinaia di anni. La produzione di riso nel Sud iniziò nella Carolina del Nord alla fine del 1600, con grande successo. Verso la fine del 1800, dopo una serie di problemi dal lavoro agli agenti atmosferici, la produzione degli stati dell'Atlantico meridionale si fece sentire. La Louisiana iniziò a produrre riso verso la fine del 1889, ed è oggi uno dei maggiori stati produttori, insieme a Arkansas, California e Texas.

Il seguente estratto da "Cottura del sud di Bill Neal" riassume il successo della Louisiana nella produzione di riso e nella sua creazione di Jambalaya:
"In Louisiana, il riso ha raggiunto la sua apoteosi culinaria americana.

In una grande varietà di jambalaya, è diventato l'elemento centrale attorno al quale sono state organizzate numerose combinazioni complesse. Il riso non era più un blando foglio per esaltare i sapori esotici, ma l'articolo in vetrina assorbiva, reagiva e definiva altri ingredienti. "

variazioni

Ci sono innumerevoli variazioni su questo piatto.

Secondo lo storico del cibo e scrittore John Egerton, a Gonzales, in Louisiana, l'autoproclamata Jambalaya Capital of the World, puoi trovare tante ricette per questo piatto quante sono le famiglie. (Gonzales tiene un concorso annuale di Jambalaya cook-off.) Il Jambalaya può essere preparato con carne di manzo, maiale, pollo, anatra, gamberetti, ostriche, gamberi, salsicce o qualsiasi combinazione. Alcune delle aggiunte più standard sono pepe verde, pepe di cayenna, pomodori, sedano e cipolle. Generalmente, le verdure vengono saltate in padella e carne (e) cotta, poi vengono aggiunti brodo o acqua, pomodori, condimenti e riso crudo. La miscela viene fatta cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è pronto e i gamberi (o altri alimenti che non devono essere scotti) vengono aggiunti verso la fine del tempo di cottura.

Jambalaya Ricette:


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