Tutto sulle pastinache

Come acquistare, conservare e utilizzare le pastinache

Le pastinache possono assomigliare a carote bianche e grasse, ma sono, nonostante quello che alcuni duri possono insinuare, il loro stesso ortaggio. Non sono i gustosi e croccanti spuntini crudi che possono essere le carote, ma il loro gusto di nocciola è delizioso aggiunto ad arrosti, zuppe e stufati.

Quando sono le pastinache in stagione?

Le pastinache vengono raccolte principalmente in autunno e disponibili dal deposito durante l'inverno. Il freddo aiuta a trasformare il loro amido in zucchero, quindi un raccolto successivo o un lungo deposito freddo, lungi dall'essere un danno, può addolcire queste meraviglie bianche e cremose in un modo delizioso.

Come posso acquistare e conservare le pastinache?

Cerca pastinache chiare, molto compatte, relativamente lisce. Dovrebbero, come la maggior parte di frutta e verdura, sentirsi pesanti per le loro dimensioni. Questo consiglio è particolarmente importante quando si scelgono le pastinache, poiché possono asciugarsi o diventare più legnose se non correttamente conservate.

Se sei abbastanza fortunato da comprare le pastinache con i loro verdi ancora attaccati, i verdi dovrebbero apparire freschi e umidi. Rimuovi i verdi quando li porti a casa per una conservazione più lunga.

Conservare le pastinache refrigerate e avvolte in plastica. Pastinache fresche dureranno una settimana o due correttamente immagazzinate.

Come faccio a cucinare le pastinache?

Le pastinache hanno un sapore grande, nettamente nocciola. Come le carote, possono essere strofinate e mangiate con la loro buccia, ma avranno una consistenza più tenera e uniforme se si prende il tempo per sbucciarle.

Tutti tranne i più piccini e più sottili di pastinaca avranno un nucleo piuttosto legnoso. Il modo migliore per mitigare l'effetto di questo è tagliare le pastinache in quarti per il lungo e poi tagliare e scartare il nucleo: è più scuro e facilmente distinguibile dalla parte tenera che si desidera mangiare.

A cottura ultimata fino a quando le pastinache sono teneri hanno una consistenza amidaceo che lavora splendidamente tostato o aggiunto a zuppe e stufati. Aggiungere le pastinache allo stesso modo in cui aggiungere carote o patate agli stufati, sapendo che avranno un sapore più nutritivo delle carote e un sapore più dolce, più caratteristico e meno amido delle patate.

Oppure, prova queste ricette specifiche per la pastinaca:

Sappi anche che gli arsnips si accoppiano particolarmente bene con altri ortaggi a radice come patate, carote, radici di sedano e rape. Mi piace tagliarli a pezzi (rimuovendo il nucleo legnoso, ovviamente) e cucinarli insieme alle patate quando preparo un purè di patate per aggiungere un bordo leggermente nocciolato.

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