Questo metodo di base per la frittura funziona con qualsiasi tipo di carne utilizzando il disidratatore o il forno.
Cosa ti serve
- 1 1/2 libbre di carne senza ossa magre
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 1/2 cucchiaino di cipolle in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 di cucchiaino di fumo liquido
- 1 spray per cucinare olio vegetale
Come farlo
Congelare la carne fino a quando non è soda, ma non dura; quindi tagliare in fette da 1/8 a 1/4 di pollice.
In una ciotola di vetro di media grandezza, in gres, plastica o acciaio inossidabile, unire salsa di soia , salsa Worcestershire , cipolla in polvere, pepe, aglio in polvere e fumo liquido. Mescoli per dissolvere i condimenti. Aggiungere la carne e mescolare fino a quando tutte le superfici sono accuratamente rivestite. Coprire bene e conservare in frigorifero per almeno 6 ore o fino al giorno successivo, mescolando di tanto in tanto; recuperare strettamente dopo aver mescolato.
Essiccazione a scatti:
A seconda del metodo di asciugatura che stai usando, ricopri uniformemente cremagliere per disidratatori o cremagliere di metallo con spray da cucina; se si asciuga il forno, posizionare i rack su teglie cerchiate. Sollevare la carne dalla ciotola, scuotendo via qualsiasi liquido in eccesso. Disporre le strisce di carne vicine tra loro, ma non sovrapposte, su graticci. Asciugare al forno al minimo possibile fino a renderlo flessibile ma asciutto.
Essiccazione disidratatore:
Disporre i vassoi secondo le istruzioni del produttore e asciugare a 140 gradi F fino a quando un pezzo di crepe a scatti , ma non si rompa, quando piegato (da 8 a 10 ore, lasciare a scatti freddo per 5 minuti prima del test). Tamponare le perle di olio dai movimenti a scatti. Lasciare raffreddare a scatti completamente su rack; togliere dai rack, riporre in un contenitore rigido del congelatore e congelare per 72 ore. Quindi conservare in contenitori a tenuta stagna, a prova di insetti in un luogo fresco e asciutto; o congelare o refrigerare.
Tempo di conservazione: fino a 3 settimane a temperatura ambiente; fino a 4 mesi in frigorifero; fino a 8 mesi nel congelatore.
Per oncia: 94 calorie, 12 g di proteine, 1 g di carboidrati, 4 g di grassi totali, 28 mg di colesterolo, 398 mg di sodio
Fonte: (Sunset Books)
Ristampato con permesso.