Bessara è un umile ma delizioso piatto marocchino di purea di fagioli, che può essere trovato come cibo da strada e cibo di comodità fatto in casa. Ottenuto da piselli secchi essiccati o fave essiccate ( ful in arabo), è condito con aglio, succo di limone e olio d'oliva e presentato in forma di purea con cumino, paprika e talvolta olio d'oliva e harissa sul lato come condimenti. La versione fava bean è disponibile qui.
La purea può essere offerta in forma più sottile come zuppa o porridge, come mostrato nella foto, o lasciata come una purea più densa che può essere mangiata come un tuffo. In entrambi i casi, il pane marocchino croccante viene servito sul lato per schiacciare o scavare.
Tradizionalmente, la bessara viene riscaldata da un piatto comune riscaldato, ma può anche essere offerta in ciotole o piatti singoli. Guarnire con cumino aggiuntivo, paprika, sale, olio d'oliva, harissa, prezzemolo tritato o coriandolo, o semplicemente avere una selezione di questi condimenti disponibili sul lato.
Pianifica in anticipo perché dovrai lasciar passare tutto il giorno o tutta la notte in ammollo delle fave essiccate. Puoi gustare bessara in qualsiasi momento della giornata, ma è particolarmente popolare come colazione o cena.
Cosa ti serve
- 1 1/2 tazze (circa 8 once o 200 g) di fave essiccate
- 2 spicchi d'aglio, o a piacere
- 1/3 di tazza
- olio d'oliva
- 1/4 di succo di limone
- 2 cucchiai (o più) di liquido di cottura riservato
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di paprica calda (o pepe di cayenna)
Come farlo
- Prima del tempo, disponi le fave secche in una grande ciotola e copri con abbondante acqua fredda. Mettere da parte in ammollo durante la notte o tutto il giorno.
- Quando si è pronti per cucinare, scolare i fagioli e sbucciarli se non erano già spellati e divisi.
- Trasferire le fave sbucciate in una pentola di medie dimensioni e coprire con abbondante acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a medio e far sobbollire i fagioli finché sono teneri, un'ora o più.
- Scolare i fagioli, riservando il liquido.
- Trasferire i chicchi vuotati in un robot da cucina e aggiungere l'aglio, l'olio d'oliva, il succo di limone, due cucchiai del liquido riservato e le spezie. Procedere ad alta velocità fino a che liscio, aggiungendo ulteriore liquido se necessario per assottigliare il bessara . Come minimo, dovrebbe essere abbastanza sottile da versare su un piatto, ma può essere diluito ancora di più se si preferisce una consistenza simile a una zuppa.
- Assapora la bessara e regola il condimento come desideri.
- Riscaldare la bessara e servire calda, preferibilmente in un piatto caldo in modo che la bessara non si raffreddi rapidamente.
- Guarnire con uno dei seguenti ingredienti: cumino macinato, paprika, sale, harissa o pepe di Caienna, olio d'oliva e prezzemolo tritato.