Shepherd's Pie, che si ritiene abbia avuto origine nel nord dell'Inghilterra e in Scozia, era originariamente fatto con carne di agnello, come suggerisce il nome. In America, molti preparano la Shepherd's Pie con carne macinata, sebbene, come sottolinea Elaine Lemm, esperta in cucina britannica e irlandese , la versione di carne macinata sia più propriamente detta Cottage pie. Le versioni tradizionali, ovviamente, non userebbero mai un sostituto vegetariano di manzo, ma la casseruola funziona bene anche con la "carne macinata" vegetariana.
Note e suggerimenti per il test della ricetta di Miri:
La ricetta originale prevedeva il ketchup, ma ho trovato il piatto finito più saporito se preparato con una salsa marinara ben condita.
La ricetta originale prevedeva il brodo di zuppa di cipolle, tuttavia la maggior parte dei mix di zuppe di cipolla commerciali sono molto ricchi di sodio e spesso contengono MSG . Il brodo vegetale o il brodo vegetale in scatola sono più tradizionali, più facili da trovare e spesso più salutari.
Ho aggiunto piselli e mais alla ricetta sia per aggiungere interesse visivo e un tocco di sapore.
Aggiornato da Miri Rotkovitz
Cosa ti serve
- Per le purè di patate:
- 4 patate grandi (Russet, sbucciate e tagliate in pezzi da 1 pollice, circa 3 chili)
- 2 cucchiai di olio d'oliva (o margarina non idrogenata)
- 1 cucchiaino di sale (kosher o mare)
- Per il ripieno di carne:
- 3 cucchiai di olio d'oliva (o olio di canola)
- 2 cipolle medie (pelate, tagliate e tritate)
- 2 gambi di sedano (tagliati a dadini)
- 2 carote (pelate, tagliate a dadini e tagliate a dadini)
- 2 grandi spicchi d'aglio (pelati, fracassati e tritati finemente)
- 2 chili di carne macinata (o 2 pacchetti da 12 once vegetariani sostitutivi di carne macinata)
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di salsa marinara (o ketchup)
- 1/2 cucchiaino di sale (kosher o mare)
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1/2 tazze di brodo di carne (o brodo vegetale)
- Opzionale: 1/2 tazza di piselli surgelati
- Opzionale: 1/2 tazza di mais congelato
- 1/4 cucchiaino di paprika (o da gustare)
Come farlo
1. Preriscaldare il forno a 204 ° C (400 ° F). Oliare una teglia da forno da 8 x 8 pollici, o una casseruola di dimensioni simili, oppure rivestire con uno spray da cucina antiaderente. Accantonare.
2. Mettere le patate in una pentola e aggiungere abbastanza acqua per coprire da 1 a 2 pollici e portare ad ebollizione. Coprire, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate non si forano facilmente con un coltello e abbastanza morbide da schiacciare con una forchetta.
3. Trasferire le patate in un colino per drenare, quindi rimetterle nella pentola.
Schiacciateli con una frusta o una forchetta, e la margarina o olio e sale e mescolate bene. Accantonare.
4. In una padella da cuoco o in una padella grande e profonda, scalda i 3 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, il sedano e la carota e saltare in padella fino a quando le cipolle saranno morbide e traslucide, da 5 a 7 minuti circa. Aggiungere l'aglio e soffriggere ancora un minuto.
5. Aggiungere la carne macinata o il sostituto vegetariano di carne e cuocere fino a doratura. Cospargere uniformemente con la farina, mescolare e cuocere fino a quando ben combinato. Mescolare il concentrato di pomodoro, marinara o ketchup, sale e pepe. Versare nel brodo e aggiungere i piselli e il mais (se si utilizza). Quando è ben combinato e addensato, assaggia e aggiusta i condimenti a piacere.
6. Trasferire la carne nella teglia. Coprire con il purè di patate, distribuendole con una spatola in uno strato uniforme. Cospargere con paprika. Cuocere nel forno preriscaldato per 25 o 30 minuti, o fino a quando le patate iniziano a rosolare. Servire caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 461 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 81 mg |
| Sodio | 755 mg |
| carboidrati | 41 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 32 g |