Questa ricetta classica di cosciotto d'agnello arrosto è aromatizzata con un semplice sfregamento di aglio e rosmarino. Lo arrostirai ad alta temperatura per un breve periodo, per dorare l'esterno, e poi finirai di cuocerlo a una temperatura inferiore in modo che rimanga succoso.
Se vuoi sapere come tagliare e legare una gamba di agnello, o cosa chiedere se stai facendo fare dal macellaio, vedi Come arrostire un cosciotto d'agnello . Fondamentalmente, stai cercando un cosciotto d'agnello semi-disossato, il che significa che è stato rimosso l'osso dell'anca e l'estremità della cerniera dell'osso del gambo, lasciando solo la parte inferiore dell'osso del gambo, e quindi legato in un arrosto compatto così che cuoce nel modo più uniforme possibile.
Quasi certamente vorrai servire il tuo cosciotto di agnello con il suo compagno di salsa tradizionale, e questa salsa piccante all'agnoso richiede solo pochi minuti.
Cosa ti serve
- 1 cosciotto d'agnello senz'osso (vedi sopra), tagliato e legato (circa 6-8 libbre dopo il taglio)
- 3-4 spicchi d'aglio, tagliati a scaglie
- 1 cucchiaino. foglie fresche di rosmarino, tritate finemente
- 2 cucchiai. olio d'oliva
- 2 cucchiaini.
- Sale kosher
- 2 cucchiaini. Pepe nero appena macinato
Come farlo
- Circa 40 minuti prima di iniziare a cucinare, togliere la gamba di agnello dal frigorifero e posizionarla su un tagliere.
- Con un taglierino affilato, taglia piccole fessure superficiali su tutto l'arrosto e inserisci una scheggia di aglio fresco in ogni fessura.
- In una piccola ciotola, unire l'olio, le foglie di rosmarino tritate, sale e pepe e mescolare per formare una pasta. Strofinare questa pasta su tutto l'arrosto.
- Ora lasciate riposare l'arrosto a temperatura ambiente per 30 minuti. Con circa 10 minuti per andare puoi preriscaldare il forno a 450 F.
- Quando sei pronto per arrostire, metti il cosciotto d'agnello in una teglia con una griglia, con il lato carnoso verso l'alto. Inserire un termometro per carne o un termometro digitale per sonda nella parte più profonda della carne, facendo attenzione a non urtare l'osso. Se stai usando un termometro a sonda digitale, impostalo per avvisarti quando la carne colpisce 130 F.
- Versare circa mezzo bicchiere d'acqua nel fondo della padella e trasferirlo al forno.
- Arrosto per 20 minuti, quindi abbassare il fuoco a 325 F e arrostire fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge 130 F, che sarà di un'altra ora a un'ora e 20 minuti, a seconda delle dimensioni del vostro arrosto.
- Togliere l'agnello dal forno, coprirlo con un foglio e lasciarlo riposare per 20 o 30 minuti prima di scolpire.
- Trasferire l'arrosto in un tagliere , con il lato carnoso rivolto verso l'alto. Scolpire il lato superiore dell'arrosto a fette sottili, affettandolo verso l'osso con una inclinazione o una leggera angolazione. Quindi rovesciare l'arrosto e ripetere per la metà inferiore. Servire con salsa alla menta.
Vedi anche: arrosto di agnello arrosto
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1176 |
| Totalmente grasso | 94 g |
| Grassi saturi | 30 g |
| Grassi insaturi | 50 g |
| Colesterolo | 283 mg |
| Sodio | 621 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 75 g |