Formaggi greci: essenziali su ogni tavolo

Secondo la mitologia, Aristaios, figlio di Apollo e Cirene, fu inviato dagli dei per dare ai greci il dono della produzione di formaggio. Si chiamava "un dono di valore eterno" e se la reputazione dei formaggi greci odierni è qualcosa che va, quel valore è aumentato con l'età.

I formaggi greci sono tra i migliori al mondo e molte varietà hanno ricevuto protezione sotto le disposizioni della Denominazione di Origine Protetta (DOP) dell'Unione Europea.

Ciò significa che nessun altro paese membro dell'UE può utilizzare il nome di un particolare formaggio e che questi formaggi devono soddisfare gli standard di lavorazione e di localizzazione dell'origine. Alcuni sono più comunemente noti di altri.

Formaggio feta

Feta in cima alla lista dei formaggi greci. Esportato in tutto il mondo, è molto apprezzato per le sue variazioni, da semi-morbido a semiduro e da lieve a forte. È utilizzato in numerosi modi: in prodotti da forno, casseruole, antipasti, mezethes, con frutta e come formaggio da tavola.

Solo i formaggi prodotti a Lesbo, in Macedonia, in Tessaglia, nella Tracia, nella Grecia continentale centrale e nel Peloponneso possono essere chiamati "feta" dopo la decisione del tribunale UE del 2005 che ha assegnato il nome unicamente alla Grecia. Solo latte di pecora e latte di capra possono essere utilizzati per produrre feta - niente latte di mucca. È una cagliata bianca dal sapore leggermente salato derivante dalla salamoia utilizzata per realizzarla.

Kefalotyri e Graviera

Formaggi duri e salati come kefalotyri e graviera vengono gustati grattuggiati, fritti e serviti come mezethes e antipasti.

Il Kefalotyri è fatto con latte di pecora e capra. È molto duro e di colore giallastro, e tende ad essere secco. Il formaggio Kefalotyri viene generalmente invecchiato per più di un anno, con conseguente sapore forte. Pensala come una versione più dura, più nitida e più salata di Gruyère.

Il formaggio Graviera è immensamente popolare in Grecia.

Utilizza latte vaccino oltre al latte di capra e pecora, ed è più dolce dei kefalotyri dal sapore quasi fruttato. Potresti trovare sottili differenze tra una graveera e un'altra a seconda della regione della Grecia in cui è stata prodotta.

Formaggio Kasseri

Kasseri è uno dei pochi formaggi greci giallastri, ed è un formaggio da tavola preferito. È morbido e un po 'filante, fatto prevalentemente con latte di pecora e non più del 20% di latte di capra. È maturato per almeno quattro mesi per raggiungere la sua consistenza. Ha un sapore un po 'burroso e un contenuto di grassi relativamente alto. Viene spesso utilizzato nelle omelette e nella cottura.

Formaggi Manouri e Myzithra

Formaggi dolci come il manouri e la myzithra fresca sono spesso usati per creare alcuni dei migliori dessert di questo lato del Monte Olimpo.

Il Manouri è un formaggio semi-morbido. Il manouri autentico è fabbricato solo in Macedonia centrale, Macedonia occidentale e Tessaglia secondo le disposizioni della DOP dell'Unione europea. Conosciuto anche come manoypi, è fatto da una combinazione di latte o panna e siero di latte, e ha un sapore lattiginoso, quasi agrumato.

Myzithra, a volte chiamato mizythra, è un formaggio non pastorizzato mangiato solitamente in pochi giorni. Viene spesso grattugiato e usato con la pasta.

Una lista completa di formaggi greci

Di seguito è riportato un elenco di formaggi greci con i loro nomi in lettere inglesi e in greco, oltre a una guida alla pronuncia.

Le sillabe accentate sono mostrate in maiuscolo. È possibile seguire i collegamenti a informazioni più dettagliate su questi formaggi e su come vengono utilizzati,