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I pretzel morbidi hanno fatto la vecchia maniera
pixabay Salatini morbidi fatti alla vecchia maniera, immersi nella liscivia e cosparsi di sale, preparare i pretzel migliori.
Trova qui la ricetta dei pretzel morbidi tedeschi .
In passato, prima che la popolazione fosse per lo più alfabetizzata, i segni pittografici spiegavano a colpo d'occhio cosa vendeva il negozio. Cammina per strada in qualsiasi piccola città della Germania e troverai un cartello di legno appeso perpendicolare alla strada. Un pretzel come questo a Ulm, in Germania, ti mostra dove trovare la panetteria locale. I pretzel sono uno degli articoli da forno più amati, soprattutto nella Germania meridionale, e non sono facilmente scambiati per altri articoli, rendendolo un simbolo universale del fornaio.
Ci sono molte storie diverse su come è stato inventato il pretzel.
- La "Little Rewards": teoria francese di origine francese.
- Peter Mangold parla di tre teorie di origine tedesca.
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Formare le palle di pasta
Brezel - Pretzel - Fare salatini tedeschi. J.McGavin Dividere l'impasto che è salito una volta in dodici palline di pasta, circa 2 once ciascuno.
Ricetta della pasta di pretzel
Il pretzel tedesco di cui stiamo parlando oggi è il "Laugenbrezel" o lye pretzel, e la domanda scottante è: chi ha avuto l'idea di immergerli nella liscivia?
Di nuovo, nessuno lo sa. Sappiamo, tuttavia, che la liscivia era un elemento domestico comune, utilizzato per la pulizia della cucina e la preparazione dei cibi. Le olive sono ammorbidite in un bagno di liscivia, sono macerati ominidi e lutefisk, le zuppe e il pesce sono conditi con esso, il sapone è fatto con esso, e ancora oggi, la liscivia viene usata per aprire gli scarichi intasati ogni volta che "Drain-o" viene versato il lavandino.
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Form pretzel - Perché il Lye?
Brezel - Pretzel. J.McGavin Formare l'impasto in ciocche lunghe e lunghe e lasciare riposare qualche minuto. Questo rilassa il glutine e fa sì che l'impasto venga arrotolato ancora più sottile. Spritz con acqua, se necessario, per rendere l'impasto più maneggevole.
Due storie sul bagno di liscivia, raccontate da Peter Mangold, hanno una cosa in comune, che la lisciviatura della liscivia è stata accidentale, ma i risultati sono stati così buoni che l'innovazione è diventata un luogo comune. Una storia è che il gatto del panettiere li ha buttati in una vasca e non c'era tempo per fare una nuova partita, un'altra storia sostiene che l'acqua della liscivia è stata scambiata per acqua zuccherata e spazzolata sui pretzel.
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Formando pretzel a casa
Formare pretzel. J.McGavin Una volta che l'impasto si è rilassato, puoi arrotolare i fili ancora più sottili. Lasciali spessi nel mezzo. Formare una forma a pretzel e usare acqua per far aderire le estremità al centro. Mettere su una teglia rivestita con carta cerata e metterli in frigorifero per un'ora.
La tradizionale forma tedesca triseca il loop di pasta per formare tre fori di dimensioni uguali.
Non devi torcarli a mano. I panettieri pretzel professionali possono afferrare le estremità, lanciare una volta orizzontalmente, una volta in verticale e i loro pretzel sono perfettamente formati. I dilettanti di livello (come noi) devono lottare per rimetterli in forma.
Guarda un professionista che prepara salatini in una panetteria.
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Crea una soluzione di NaOH 0,75 M per inzuppare i pretzel
Soluzione di liscivia per pretzel. J.McGavin Fai la soluzione di liscivia. Pesare 30 grammi, circa 1 oncia, delle pastiglie di liscivia (NaOH) per uso alimentare e aggiungerle a un litro d'acqua, circa un litro. Non aggiungere acqua al piccolo mucchio di liscivia, causerai una reazione violenta quando la liscivia rilascia calore. Mescolare fino a dissolvere.
Puoi usare qualcos'altro oltre alla liscivia? Sì e no. Puoi immergere i pretzel in acqua calda con carbonato di sodio (non bicarbonato di sodio), come in questo video di YouTube sulla cottura della ciambellina salata, ma secondo gli intenditori non avranno lo stesso sapore. Il bicarbonato di sodio non ti darà la stessa crosta e l'acqua bollente fa un bagel a forma di pretzel. Il lavaggio dell'uovo risulta in un rotolo con lavaggio dell'uovo, niente di più.
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Dunk the Pretzels a Lye
Pretzel di immersione in Lye. J.McGavin Inzuppare i pretzels freddi nella soluzione di liscivia al 3% per 30 secondi. Scolateli bene e quindi metteteli su una teglia unta o un foglio rivestito con carta pergamena.
La liscivia è anche nota come soda caustica, NaOH o idrossido di sodio ed è considerata un materiale pericoloso. Assorbe l'acqua dall'aria, quindi il contenitore deve essere tenuto a tenuta d'aria e fuori dalla portata dei bambini. Se si mette sulla pelle, si sentirà insaponato. Se lasciato sulla pelle inizia a dissolvere l'epidermide e provoca una bruciatura. Puoi lavarlo via con acqua corrente o sapone e acqua. Brucia molto rapidamente se si spruzza negli occhi, quindi si consiglia di indossare occhiali di sicurezza.
UTILIZZO ESTREMA ATTENZIONE : se si prevede di utilizzare la liscivia per preparare salatini o sapone o qualsiasi altra cosa, trattare l'area in cui viene utilizzata come area di laboratorio e pulire prima e dopo aver finito di usarla. Usare sempre guanti e occhiali di sicurezza. Si consiglia di indossare le maniche lunghe, i pantaloni e le scarpe a punta stretta.
È necessario smaltire la liscivia secondo i codici chimici pericolosi della propria contea e di stato. Ciò potrebbe includere la diluizione della soluzione con acqua, la neutralizzazione con un acido e la successiva diluizione o il prelievo dei rifiuti in un impianto di smaltimento. Si potrebbe anche tenere la soluzione di liscivia in un contenitore non metallico ben chiuso, chiaramente etichettato, da usare di nuovo, anche se non lo consiglio.
- Scheda di sicurezza del materiale (MSDS) per NaOH.
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Salare e tagliare i pretzel prima di cuocere
Pretzels, pronto da cuocere. J.McGavin Cospargere di sale e tagliare una fessura profonda orizzontalmente attraverso la parte più spessa del pretzel. Lasciateli riposare per qualche minuto mentre il forno si riscalda a 375 ° F.
La forma di pretzel distinta è in circolazione da oltre 1000 anni e può essere ricavata da molti tipi di pasta. È nato da un semplice anello di pasta, che aiuta il pane a cuocere in modo uniforme. Sono stati associati al cristianesimo e spesso usati per portare fortuna o benedizioni a una persona. In Germania, il pretzel è più spesso visto intorno al nuovo anno, "Karneval" e Pasqua.
La differenza tra i pretzels svevi e bavaresi è nella forma. I pretzel bavaresi hanno all'incirca lo stesso spessore. I pretzels svevi sono spessi nel mezzo, con una fenditura nella parte più spessa e sottili e croccanti alle estremità o parte contorta. Come mostra l'immagine, questo fabbricante di pretzel ha bisogno di un po 'di pratica.
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Cuocere per 25 minuti a 375 ° F
Brezel - Pretzel - Fare salatini tedeschi. J.McGavin Cuocere i pretzel per 20-25 minuti a 375 ° F. I pretzel sono al loro meglio quando vengono consumati lo stesso giorno in cui sono stati cotti. Puoi anche congelarli e riscaldarli nuovamente.
Il bagno di liscivia rompe il glutine e gelatinizza la superficie del pretzel. Nel forno, l'idrossido di sodio reagisce con l'anidride carbonica per formare carbonato di sodio, che è commestibile.
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Pretzel Crumb
Soffici salatini tedeschi - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" vengono consumati come snack e per colazione. Tagliati a metà e spalmati di burro, vengono venduti come "Butterbrezn" soprattutto nella Germania meridionale.
Nella Foresta Nera in Germania il "Fasnacht Hanseln" distribuisce i pretzel durante le parate del Karneval a chiunque possa cantare la loro canzone:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge'Giù il flusso,
giù per il flusso,
con preoccupazione e ansia,
fino a Ash,
fino a Ash,
Mercoledì delle ceneri.Buon appetito!