Questa ricetta per lo spezzatino di pollo è piena di sapore Tex-Mex, ed è sorprendentemente veloce e facile da preparare e cucinare. Puoi anche usare il pollo rimasto, il pollo rosticceria o le fasce di pollo cotte completamente cotte e questo può ridurre significativamente il tempo di cottura.
Servire lo spezzatino con pane croccante o muffin al cornbread per un pasto che piacerà alla tua famiglia.
Cosa ti serve
- 3 metà di petto di pollo disossate senza pelle
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 tazza di cipolla tritata
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati
- 1/2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 latta (15 once) di fagioli neri, sciacquati e scolati
- 1 lattina (14,5 once) di pomodori in umido con succhi di frutta
- 1 può (da 12 a 15 once) chicchi di mais, scolati
- 1 lattina (4 once) tritata dal peperoncino verde delicato
- 1 lattina di pollo (usare secondo necessità)
- 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
Come farlo
Tagliare il pollo in pezzi da 1/2 a 3/4 pollici e condirlo con sale. In una grande padella profonda o in un forno olandese, scaldare 1 cucchiaio d'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a dorare bene fuori e bianco dappertutto ma ancora succoso, circa 4 minuti. Rimuovi il pollo e mettilo da parte.
Ridurre il fuoco a media e scaldare il restante 1 cucchiaio di olio nella stessa padella.
Aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperoncino in polvere, il cumino e il pepe di cayenna e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è tenera e traslucida ma non rosolata, circa 5 minuti.
Mescolare i fagioli neri, pomodori in umido con i loro succhi, mais e peperoncini; portare ad ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio e cuocere scoperto fino a quando la miscela è leggermente addensata, da 10 a 15 minuti. I pomodori dovrebbero aggiungere abbastanza umidità al piatto, ma controllarlo di tanto in tanto e aggiungere del brodo di pollo, se necessario.
Mescolare il pollo e il coriandolo; cuocere fino a quando riscaldato attraverso, circa 5 minuti più a lungo. Assaggiare e condire con sale e pepe, se necessario.
Serve da 4 a 6.
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