Brezeln o soffici salatini sono popolari spuntini tedeschi per i pasti intermedi.
Un buon brezel tedesco è denso e morbido al centro, sottile e croccante ma non asciutto all'esterno e sagomato in tre anelli uguali.
I salatini morbidi non sono fatti in casa molto spesso perché il loro gusto segreto è dovuto al fatto che vengono immersi nella liscivia prima della cottura. Liscivia, o soda caustica, brucia la pelle e gli occhi e guanti e occhiali di sicurezza sono raccomandati quando si effettua questa ricetta. Questo non è raccomandato per la cottura con i bambini.
UTILIZZO ESTREMA ATTENZIONE : la liscivia è caustica e una soluzione al 3% è considerata corrosiva. Usare sempre guanti e occhiali di sicurezza. Si consiglia l'uso di maniche lunghe, pantaloni e scarpe a punta stretta.
Pulire le fuoriuscite con asciugamani di carta e smaltire immediatamente. Risciacquare con acqua o aceto. Risciacquare tutti gli utensili e i guanti con abbondante acqua e lavare le braccia e le mani dopo aver lavorato con la soluzione. Se senti qualcosa che brucia sulla pelle, risciacqua con acqua e sapone, risciacqua e asciuga.
A differenza degli Stati Uniti, i tedeschi mangiano salatini morbidi con burro, non senape o salsa di formaggio per immersione.
Le panetterie vendono anche panini fatti con la stessa pasta, che sono buoni con la salsiccia di fegato o altri aufschnitt (bologna) nel mezzo.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 1 cucchiaio
- lievito
- 1/4 di tazza di acqua calda
- 2 cucchiaini di zucchero
- 4 1/4 di farina di pane
- 1 tazza di acqua calda
- 2 cucchiaini di sale
- 2 1/2 cucchiai di burro salato a temperatura ambiente
- Per la salsa Lye:
- Guanti di plastica
- Occhiali di sicurezza
- 1 litro d'acqua
- 1 litro di liscivia per uso alimentare
- Sale grosso
Come farlo
Crea l'impasto
- Prova il lievito sciogliendolo in 1/4 di tazza di acqua calda e zucchero per 5 minuti.
- Misurare la farina in una terrina, aggiungere il sale, il lievito e 1 tazza di acqua calda. Impastare a mano o con un miscelatore con un gancio per impasto fino a quando la miscela di farina si riunisce in una palla rigida. Aggiungere più acqua calda se necessario per formare l'impasto.
- Impastare per 5 minuti, lasciare riposare per qualche minuto e quindi aggiungere il burro e impastare per almeno altri 5 minuti, o fino a quando il burro non sarà completamente incorporato. In questo momento, l'impasto deve essere sodo, morbido e vellutato al tatto.
- Formare una palla, imburrare tutte le superfici e lasciare lievitare fino al doppio, circa 1 ora, in un punto caldo.
Forma i pretzel
- Metti la carta cerata su una teglia.
- Disaerare (pestare) l'impasto e dividerlo in 12 pezzi (2 once). Formare in palle. Usando pochissima farina, forma delle palline in fili lunghi 1 piede, più spessi al centro e affusolati verso le estremità.
- Prendi ogni ciocca e stendi di nuovo per formare trefoli di 2 piedi. Girare a forma di pretzel, usando un po 'd'acqua per far aderire le estremità al cappio. I panettieri pretzel esperti possono capovolgere i pretzel in aria, ma la maggior parte delle persone deve convincerli.
- Mettere i pretzel sulla teglia e conservare in frigorifero per 1 ora. Questo asciuga la superficie e li rende più facili da maneggiare.
Fai la soluzione Lye
- Indossare guanti e occhiali di sicurezza.
- Mettere 1 litro di acqua in un contenitore di plastica o di vetro, pesare 1 oncia di grado alimentare o idrossido di sodio di grado reagente in una ciotola e aggiungere lentamente all'acqua, mescolando con un cucchiaio di plastica o un oggetto simile. SEMPRE AGGIUNGI LA LYE ALL'ACQUA, non viceversa! Per gli scienziati: la soluzione di liscivia sarà approssimativamente 0,75 M NaOH (FW 39,99 g / mol) o quasi il 3% p / p.
- Rimuovere i pretzel dal frigorifero e immergerli uno per 30 secondi nella soluzione di liscivia. Rimuovere con un mestolo forato e posizionare su una teglia da forno unta o carta da forno.
- Cospargere il pretzel con il sale. Fai un taglio profondo attraverso la parte spessa del pretzel orizzontalmente con una lama di rasoio o zoppa. Lascia riposare i salatini per 15 minuti.
- Scaldare il forno a 375 F. Cuocere i pretzel per 20-25 minuti o fino a doratura profonda.
Smaltire correttamente Lye
Seguire le normative sui rifiuti pericolosi della contea e dello stato per smaltire la liscivia . Ciò potrebbe includere la diluizione della soluzione con acqua, la neutralizzazione con un acido e la successiva diluizione o il prelievo dei rifiuti in un impianto di smaltimento.
È anche possibile mantenere la soluzione di liscivia in un contenitore non metallico, ben chiuso, chiaramente etichettato, da usare nuovamente, ma iniziare con una liscivia fresca è l'opzione migliore.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 56 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 6 mg |
| Sodio | 531 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |