La zuppa di nozze in Germania ha molte varianti regionali, ma la più comune è un brodo chiaro con vari contorni. "Hochzeitssuppe", o Wedding Soup "è divertente da fare ma richiede tempo, quindi è per lo più fatto per occasioni speciali.
Serve 8 come primo corso.
Cosa ti serve
- Per il brodo:
- Pollo da 2 a 3 libbre (ali, parti posteriori e colli)
- 1 lb. soup (manzo)
- 1 osso di zuppa grande
- 1 porro (pulito e tagliato in 4 pezzi)
- 1 piccola collinetta di sedano rapa (o 4 bastoncini di sedano in pezzi grandi)
- 2 cipolle (pelate e intere)
- 1 prezzemolo (o radice di pastinaca tagliata a pezzi grandi)
- 3 foglie di alloro
- 8 chiodi di garofano interi
- Sale e pepe a piacere
- 4 litri di acqua (fredda)
- Per le verdure:
- 3 - 4 carote (dadi piccoli, tradizionali)
- 8 lance bianche di asparago (tradizionali, sbucciate e tagliate in sezioni da 1 pollice)
- Opzionale: 1/2 porro
- Opzionale: 1/2 cavolfiore
- Opzionale: 1 cipolla verde (a fette)
- Opzionale: 1 c. piselli verdi
- Per le polpette:
- 4 once. carne alla rinfusa (o "
- Thüringer Mett ")
- 4 once. carne di manzo macinata
- 1 uovo (o albume)
- 2 - 3 briciole di pane
- Per l'Eierstich:
- 1 c. latte
- 2 uova
- 2 tuorli d'uovo
- 1 pizzico di noce moscata (appena macinato)
- 1/2 cucchiaino. sale
- Per il resto:
- 2 c. pasta all'uovo (cotta, piatta)
- Decorazione: tagliata
- erba cipollina o prezzemolo
Come farlo
Note sul servizio di zuppe di nozze
Queste zuppe fatte con brodo chiaro vengono solitamente assemblate mettendo gli ingredienti cotti nella ciotola individuale, quindi versando il brodo caldo sopra e servendo immediatamente. Cucinando gli ingredienti nel brodo si appannerebbe il brodo e alcuni degli ingredienti si disgregheranno con una manipolazione intensa.
Quindi assemblare la zuppa è meglio farlo creando una specie di assemblaggio in cucina e avere un aiutante che serve la zuppa appena viene creata. Questo è facile in un ristorante, ma un cuoco di casa sarà meno familiare con questo metodo.
Sul lato positivo, con il metodo della catena di montaggio, ogni porzione contiene la stessa quantità di ogni guarnizione e può essere organizzata in modo particolarmente attraente.
Preparare il brodo (opzionale)
Inizia il brodo il giorno prima. Puoi scegliere di saltare completamente il brodo e acquistare 2 - 3 litri di un brodo confezionato di buona qualità.
Mettere tutti gli ingredienti tranne il sale per il brodo in una pentola grande e coprire con 4 litri di acqua fredda. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere il sale (iniziare con circa 1 cucchiaio e non aggiungere altro fino alla fine, perché l'evaporazione potrebbe renderlo troppo salato).
Fai bollire a fuoco basso per 4 ore, schiumando la schiuma come necessario.
Rimuovi carne e verdure. Puoi scegliere di mangiarli in un altro pasto o scartare. La maggior parte del sapore è stata estratta nel brodo.
Passare il brodo attraverso diversi strati di garza per filtrare le particelle fini e refrigerare il brodo.
Il giorno del pasto speciale: rimuovere il grasso indurito dalla parte superiore del brodo. Per chiarire ulteriormente il brodo puoi usare 3 albumi. Metterli nel brodo freddo e mescolare mentre il brodo si mette a bollire lentamente. Dopo alcuni minuti, filtrare nuovamente il brodo attraverso la garza in una padella pulita. Gli albumi intrappolano altre proteine e sedimenti.
Scaldare il brodo poco prima di servire e tenere molto caldo, ma non bollire.
Crea la "Eierstich" o Royale per la zuppa di nozze
Usando 2 uova e 2 tuorli d'uovo con 1 tazza di latte o panna, preparare "Eierstich" secondo le indicazioni di questa ricetta .
Raffreddare e tagliare a pezzi piccoli prima di servire.
Precottura delle verdure
Ogni verdura che scegli di avere nella tua zuppa dovrebbe essere tagliata piccola. Dadi da mezzo pollice o piccoli fiorellini che si adattano al cucchiaio e alla bocca.
Tutti possono combattere su quali verdure dovrebbero essere incluse, ma in primavera di solito sono gli asparagi bianchi e le carote (per il colore).
Lessare le verdure fino al dente, lasciando la carota fino all'ultimo per non scolorire le altre. Puoi anche cucinarli con qualsiasi metodo che ti piace. Tenerli separati e caldi.
Cuocere le polpette per la zuppa di nozze
Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Mescolare bene gli ingredienti per le polpette.
Formare piccole polpette con circa 2 cucchiaini di carne. Lasciarli in acqua e cuocere per 5 - 7 minuti.
Scolare e tenere in caldo. Dovresti avere circa 32 polpette.
Cuocere gli spaghetti
Far bollire circa 1 1/2 tazze di spaghetti all'uovo semplici, per fare 2 tazze di cotto. Scolare.
Assemblare la zuppa di nozze
Fai una catena di montaggio con ogni ingrediente e il brodo caldo alla fine di esso.
Disporre gli ingredienti in modo attraente nella ciotola per zuppe (vedi esempio). Usa 4 polpette e 4 pezzi di royale per scodella, circa 2 cucchiai di carota e altra verdura e 1/4 tazza di noodles. Questo è un antipasto, non deve essere riempire.
Mestolo circa 1 tazza di brodo caldo sulla zuppa, guarnire con prezzemolo e / o erba cipollina e portare al tavolo e posto di fronte a ciascun ospite.
Dopo che tutti hanno una ciotola, possono iniziare a mangiare. Al termine, puoi scegliere di distribuire il brodo rimanente a chi lo desidera.
Di solito il pane non viene servito con questa zuppa, ma potresti scegliere di averne alcuni sul tavolo. Di solito il pane non viene servito con burro per i primi piatti.