Polpettone al barbecue

Tutto il vero barbecue trova le sue origini in tagli più economici di carne come costato, costole e spalla di maiale, quindi non dovrebbe sembrare strano prendere carne macinata dal fumatore per rendere un classico barbecue moderno. La parte migliore è, è facile come fare polpettone nel forno, ma con molto più sapore. Con alcuni suggerimenti, realizzerai un piatto per barbecue che ti farà nuovamente amare il polpettone.

Forma : tradizionalmente un polpettone va in una padella.

Vogliamo sfruttare al massimo l'aroma del fumo, quindi vogliamo esporre quanto più possibile la superficie della carne. Allo stesso modo, vogliamo una forma che massimizzi la nostra esposizione al fumo. Tengo la forma di base del pane, ma senza una padella per tenerlo insieme, più come un pane francese che un negozio comprato pane bianco. Assicurati di rendere la pagnotta più fitta possibile al centro in modo da mantenere il centro umido.

Ingredienti : Ci sono centinaia di ricette là fuori per polpettone quindi non ho intenzione di passare un sacco di tempo su ciò che accade in questo momento. Quello che voglio dire sui tuoi ingredienti per polpette da barbecue ha più a che fare con la consistenza e la consistenza. Considerando la forma che vogliamo e il fatto che non stiamo per usare una padella per mantenere la sua forma, vogliamo una miscela di carne abbastanza solida da tenere insieme mentre il polpettone cuoce. Questo non significa che vogliamo una miscela secca, solo una molto solida.

Stagionatura : Poiché puntiamo a un polpettone per barbecue, vogliamo trattarlo come faremmo con altre carni barbecue. Ciò significa che vogliamo usare un buon prodotto per il barbecue. Certo, metterai sapore nella miscela di carne, ma quello che mi piace fare è spolverare la superficie del polpettone con lo sfregamento per aiutarlo a dare una superficie saporita e croccante.

Questo dà al polpettone una consistenza (morbida al centro, croccante all'esterno). Quindi usa uno strofinare per aromatizzare la miscela, ma applicala anche all'esterno.

Posizionamento : nella maggior parte dei fumatori il fumo sale. Mettere il polpettone in una padella grande devierà molto fumo lontano dalla carne. Non lo vogliamo. Una strategia è quella di posizionare il polpettone su una gratella e metterlo sulla griglia del fumatore. Il problema è che il polpettone tende a scivolare tra le griglie. Alton Brown suggerisce di utilizzare carta pergamena tagliata a misura del polpettone. Questo funziona perfettamente per mantenere il polpettone insieme lasciando che il fumo si muova intorno ad esso. Questo è il metodo che uso. Ciò che è importante non è spostare il polpettone mentre cuoce. Ciò impedirà che si spezzi.

Temperatura : la carne macinata non deve passare molto tempo a una temperatura bassa e bassa, quindi stiamo accendendo il fuoco su questa piastra da barbecue a circa 250 - 275 gradi F. Ciò consentirà comunque al Meatloaf BBQ di cucinare lentamente e prendi una buona dose di fumo, ma la cucinerà abbastanza velocemente da impedire ai batteri di crescere. Per sicurezza, devi riscaldare il polpettone ad una temperatura interna minima di 165 gradi F.

Fumo : la carne macinata assorbe il fumo molto più velocemente rispetto alle altre carni, quindi vogliamo mantenere piccole quantità di fumo leggero.

I legni da frutto funzionano meglio con il polpettone, in particolare con la mela. Perché non abbiamo bisogno di molto fumo per il nostro polpettone per barbecue, in realtà non è necessario un fumatore per farlo. Le griglie a carbone funzionano perfettamente e se riesci a generare fumo sulla tua griglia a gas puoi usarlo anche tu. Fai un po 'di fumo e sarai buono.

Finitura : come per qualsiasi carne che grigliate o fumate, il polpettone ha bisogno di tempo per riposare. Ciò consentirà alla carne di rilassarsi e all'umidità di diffondersi uniformemente all'interno. Una volta terminata la cottura del polpettone, toglierlo dal fumatore, coprire e mettere da parte per circa 10 minuti. Quindi intaglia e servi.