Il Riesling è una delle varietà di vino con la crescita più rapida dell'attuale mercato del vino. Ma perché? Ebbene, tra gli amanti del vino, i cuochi e i sommelier, questo vitigno riceve un'attenzione eccezionale per il suo carattere estroverso, attento ai cibi e acidità accattivante. Dal momento che i palati preferiscono una più ampia varietà di aromi alimentari, i vini che possono adattarsi a un conto alimentare più ampio vedranno un aumento della domanda. È qui che Riesling oscilla; sarebbe difficile trovare un vino più accomodante per affrontare l'impressionante spettro di selezioni alimentari internazionali disponibili sui tavoli di oggi.
Se stai cercando un vino da non perdere per una sfilza di antipasti, Riesling ha il tuo coperto. Se hai un piatto speziato thailandese - di nuovo è Riesling a tirarti fuori, lasciando che il dolcemente addomesticato il calore. Cucina mediorientale a messicana, è Riesling per il salvataggio in coppia. Per non parlare di molti dolci e insalate, insieme al pseudo-standard di pollame e piatti a base di maiale, tutti partner naturali per tutto ciò che Riesling.
Perché Riesling è così adatto al cibo?
Uno dei privilegi di abbinamento chiave di Riesling viene dalla varietà pura. Gli scaffali dei vini di oggi mettono in risalto una serie impressionante di Riesling regionali, con una varietà di opzioni da dolci a secchi, bottiglie leggere e corpose e specifiche influenze di terroir regionali. Riesling sono noti per il loro notevole equilibrio tra acidità e zucchero. È l' acidità che gli permette di incontrare e corteggiare una serie di partner di accoppiamenti difficili. L'acido consente al vino di gestire salse sostanziose, carni di alta qualità e persino piatti più leggeri come antipasti e contemporaneamente compensare i sapori piccanti di zenzero e lime nella cucina asiatica.
Il fattore di frutta innato di Riesling (mela, pera, agrumi e tropicale) e le preferenze personali per gli stili più dolci rendono questo vino un alimento naturale per domare il calore del cibo più piccante con un tocco di dolcezza.
Riesling rinfrescante
Riesling gode della reputazione di essere rinfrescante. Con poca o nessuna influenza sulla quercia, una riluttanza a mescolarsi con altri vitigni e nessuna fermentazione malolattica che incasina la sua espressione, l'uva stessa è lasciata risplendere.
Combina questi fattori di sapore con il profilo del corpo più leggero, la propensione a essere raffreddata prima di servire, e spesso un tocco di zucchero residuo e hai una trifecta per mostrare un vino rinvigorente che promette di essere sia vivace che fresco dall'inizio alla fine.
Strategie Riesling specifiche per il cibo in Germania
A seconda della regione specifica, i Riesling tedeschi tendono a mostrare più mela, pera o agrumi e persino note di frutta tropicale insieme a livelli alcolici più bassi, spesso a volte con un tocco dolce e sempre una buona acidità. I Riesling tedeschi sono noti per abbinarsi bene a piatti come il cibo cinese, la cucina cajun, il tex-mex (con coriandolo), il maiale arrosto, l'anatra o l'oca arrosto, i frutti di mare, il cibo tailandese e persino condimenti per insalate con ingredienti difficili da abbinare come l'aceto.
Abbinamenti gastronomici secondo le classificazioni di maturità della Germania :
I Riesling tedeschi sono classificati da quanto sono maturi quando vengono raccolti (indicando i livelli di zucchero all'interno dell'uva). Più alto è il livello zuccherino, più dolce è il vino e più potenziale alcolico, a seconda dei metodi di vinificazione dell'enologo. Di seguito sono riportate sei delle più comuni classificazioni di maturazione dell'uva utilizzate sulle bottiglie tedesche e quali alimenti tendono a funzionare bene con ciascuna.
- Kabinett - Questo è il Riesling più secco della Germania, con un corpo abbastanza leggero. Kabinett funziona bene con frutti di mare, asiatici, tailandesi, sushi, verdure, aglio e pollame leggero o antipasti di maiale.
- Spatlese - Questo è spesso un vino secco con un corpo medio. Spatlese funziona bene con piatti speziati, piatti a base di frutta, aragoste, capesante e pesce, maiale, panini BLT e carne affumicata.
- Auslese - Una fantastica scelta per avocado, formaggio ricco, granchio, formaggio di capra, foie gras e piatti ricchi di consistenza.
- Beerenauslese - Qui i vini Riesling prendono una svolta decisiva nella categoria "dolce". Questa categoria di Riesling è sorprendente con caramello, mela, pesche e panna, dolci e torte dolci.
- Trockenbeerenauslese - Questa dolce classificazione Riesling è fatta per formaggio blu, torta di mele, dolci caramellati, frutta tropicale e simili.
- Eiswien - Tradotto letteralmente come " vino di ghiaccio ", questo è il livello superiore dei vini da dessert e in realtà è un dessert a sé stante. Tuttavia, se si deve accoppiare con qualcosa è naturale con quasi tutti i preferiti di dessert.
Riesling alsaziano - Riesling alsaziano, notoriamente secco e ultra croccante con mineralità fenomenale, acidità e appeal del palato peppy, tendono ad andare bene con pesce affumicato, torte di granchio, foie gras, oca arrosto, paté e selvaggina.
Washington Riesling - Questi vini del Nuovo Mondo possono andare dal dolce al quasi secco e spesso mostrano più frutta in avanti e carattere più maturo. Partner di abbinamenti gastronomici molto versatili, danno vita a un Washington Riesling con tutti i tipi di temi come la fusione asiatica, i frutti di mare e il curry.
Riesling è un'opzione per il vino in grado di gestire una gamma completa di specialità culinarie, dalle vongole alla vinaigrette alla salsa aromatizzata alla salsa piena e ai medley piccanti. Questo è un vino bianco "go to" che sarà in grado di gestire la maggior parte dei cibi, il più delle volte.