Questa zuppa nutriente e gustosa, ma economica, proviene da Cochabamba, in Bolivia. È una variante particolare della zuppa di arachidi e patate andina. Sopa de mani è in genere fatta con costolette di manzo o pollo, ma funziona bene anche come una zuppa vegetariana. Il terreno, le arachidi fresche e le patate gialle conferiscono alla zuppa una consistenza densa e cremosa e un colore chiaro (non c'è latteria in questa zuppa nonostante la sua tonalità di latte); spesso viene aggiunto anche un po 'di riso.
Usa tutte le verdure che hai a disposizione per aromatizzare la zuppa, oltre agli ingredienti salati di base di cipolle e aglio. Aggiunte popolari includono sedano, peperoni, carote, piselli e persino pomodori. Questa zuppa è spesso servita con un contorno di patate al fiammifero fritte. Offri llajua , salsa piccante al peperoncino boliviano, per chi ama un po 'di spezia.
Cosa ti serve
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cipolla grande
- 2 carote
- 2 o 3 cucchiai di olio vegetale (oltre a frittura di bastoncini di patate)
- Costolette di manzo da 3/4 libbre
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di origano
- 6 tazze di brodo di carne (o acqua)
- 1 tazza di arachidi crude non salate
- 1 tazza d'acqua
- 4 oro medio Yukon (o altre patate gialle)
- 1/2 tazza di riso
- Sale e pepe a piacere
- 1/2 tazza di piselli freschi (o congelati)
- Decorazione: da 1 a 2 cucchiai di prezzemolo tritato (e / o coriandolo)
- Opzionale: salsa al peperoncino piccante (llajua)
Come farlo
- Tritare finemente l'aglio e le cipolle. Sbuccia le carote e tagliatele a dadini. Accantonare.
- Mettere l'olio vegetale in una pentola grande e riscaldare a fuoco medio. Aggiungere le costolette di manzo e rosolare brevemente fino a doratura su tutti i lati. Aggiungere le cipolle, l'aglio, le carote, il cumino e l'origano e continuare a cuocere, mescolando, per 3-4 minuti. Aggiungere il brodo di manzo e portare a ebollizione.
- Nel frattempo, mettere le arachidi in un frullatore o un robot da cucina e aggiungere 1 tazza di acqua. Lavorare le arachidi fino ad ottenere una pasta spessa e relativamente liscia, aggiungendo più acqua se necessario. Aggiungere la pasta di arachidi alla zuppa e mescolare bene. Cuocere a fuoco lento per 1 ora circa, coperto.
- Sbucciare le patate, riservandole 1 per un uso successivo. Tagliare le restanti 3 patate in piccole fette (da 1 a 2 pollici) e aggiungerle alla zuppa. Aggiungere un po 'd'acqua o più brodo alla zuppa, se necessario. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno ben cotte e cadere a pezzi. Schiacciate le patate delicatamente nella zuppa.
- Rimuovere le costole dalla zuppa e lasciare raffreddare su un piatto. Rimuovere la carne dalle ossa e aggiungere la carne alla zuppa. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
- Assaggia la zuppa per condire e aggiungi sale e pepe se necessario. Aggiungere i piselli e abbassare il fuoco verso il basso.
- Tagliare la patata rimanente in fiammiferi. Scaldare 1/2 pollice di olio in una piccola padella e cuocere i bastoncini di patate fino a doratura. Rimuovere, scolare su salviette di carta e condire con sale.
- Servire la zuppa in ciotole, guarnito con le patate fritte e il prezzemolo tritato e il coriandolo. Offrire salsa piccante sul lato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 592 |
| Totalmente grasso | 34 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 50 mg |
| Sodio | 608 mg |
| carboidrati | 47 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 30 g |