Navigando nel piccante mondo di Laksa

Nel meraviglioso mondo della cucina malese , laksa è una zuppa di spaghetti piccante servita in Indonesia, Malesia e Singapore. "Spicy noodle soup" potrebbe sembrare una definizione troppo generica, ma questa è la definizione più accurata per una così vasta gamma di minestre di noodle.

Sebbene ci siano così tante varianti di laksa , ognuna rientra in uno di questi tre tipi: asam , curry o Sarawak.

Contrariamente alle credenze di alcuni, tuttavia, non è il tipo di noodle né i condimenti che determinano il tipo di laksa . Il fattore determinante è il brodo versato nella ciotola di spaghetti. Ma qualunque sia il tipo e la variante, tutti i laksas condividono un ingrediente comune: le foglie laksa altrimenti conosciute come coriandolo vietnamita o menta vietnamita. Di solito si usano spaghetti spessi di riso, ma ci sono varianti che usano i vermicelli (noti anche come tagliatelle di vetro o tagliatelle di cellophane) o altri tipi di pasta.

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  Asam Laksa a base di pesce acido

  Accanto al manzo e al vietnamita, Penang's asam laksa è stato nominato dalla CNN come uno dei 50 migliori alimenti del mondo.

  In un articolo della rivista del 2005, l'autore Kenneth Tan citò la descrizione di Asam Laksa dello Chef di Penang, Loh Hong Chye, come segue:

  "Il brodo è fatto di sardine per il sugo. Quello che facciamo è far bollire il pesce delle sardine, e poi lo tiriamo fuori e mettiamo del succo di tamarindo e ananas che lo rende acido. C'è anche una miscela di citronella, scalogno, foglie di menta, foglie di laksa e peperoncino rosso, fiori di zenzero, leng kuas (zenzero blu) che aggiungiamo e facciamo bollire per almeno tre ore ", ha detto lo chef Loh ...
  
  "Tradizionalmente, il laksa è servito senza carne o gamberi. E 'semplicemente guarnito con foglie di menta, cipolle rosse e ananas a fette e, soprattutto, è necessario mettere pasta di gamberetti ", ha detto. Con ingredienti così robusti e altamente aromatici, lo Chef Loh consiglia di consumarlo al meglio durante un pasto perché "il gusto è molto forte e gustoso. Se lo prendi per primo, maschera il resto del cibo. "

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  Curry Laksa a base di cocco

  Il curry laksa è caratterizzato da due ingredienti: il curry (una miscela di spezie associate alle cucine dell'Asia meridionale) e il latte di cocco. Lo scrittore di Serious Eats Carey Jones opina:

  "Curry laksa (anche: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) è una versione molto più ricca il cui brodo ha una base di latte di cocco, e viene versato sopra le tagliatelle e guarnito con sbuffi di tofu, gamberetti e uova. descrivono un piatto come "laksa", di solito è (ma non sempre) di cosa stanno parlando. Come molti piatti malesi, inizia con una pasta mista di pasta di curcuma, galanga, lemongrass e pasta di gamberetti, e cuoce giù che si fondono per concentrare i sapori, gamberetti o brodo di pollo trasforma quella pasta densa in un brodo, e il latte di cocco viene aggiunto verso la fine. "

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  Sarawak Laksa di Sambal Belacan

  Non ancora noto come asam laksa e curry laksa , il brodo di Sarawak laksa è rosso che, secondo il sito web di Laksania, è fatto con gamberi e pollo.

  Secondo la food blogger Kelly Siew, nata e cresciuta a Bintulu, Sarawak, Sarawak, la ricetta della pasta di lava è "uno dei segreti più custoditi".

  Da un post sul blog del 2011 in 3 Hungry Tummies :

  "Per anni le produzioni di pasta di Saraksak laksa sono state monopolizzate da una manciata di famiglie a Kuching: senza alcuna ricetta dei laksa mai pubblicata in alcuna forma e con la ricetta che rifiuta di condividere anche con i loro parenti più stretti, la maggior parte delle persone non ha scelta, ma continuare a comprare la pasta già pronta che è quadruplicata nel prezzo negli ultimi cinque anni.
  
  "Insieme al mio amico M, che è un Kuchingnite, siamo riusciti a decifrare la ricetta e in qualche modo a migliorare le paste pronte ..."