Non c'è bisogno di temere le uova crude nello zabaione. Le uova sono cotte delicatamente per uccidere tutti i potenziali batteri in questa ricetta di zabaione . Poiché contiene alcol, i bambini non potranno goderne, ma nella parte inferiore troverai una ricetta per lo zabaione analcolico. Assicurati di controllare le note se hai intenzione di aumentare l'alcol in modo da poter apportare modifiche. Avrai voglia di tenere questo zabaione ricco e cremoso a portata di mano durante le vacanze.
Cosa ti serve
- 6 uova grandi, più 2 tuorli
- 1/2 tazza, più 2 cucchiai di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 4 tazze di latte intero
- Brandy di 1/2 tazza,
- bourbon , o buio
- rum (vedi note)
- 1 cucchiaio
- 1/2 cucchiaino grattugiato
- Noce moscata
- 1/4 tazza di panna pesante, montata a morbidi picchi
- Ulteriori noce moscata grattugiata per guarnire
Come farlo
- Unire uova, tuorli d'uovo , zucchero e sale in una padella pesante da 3 o 4 quarti, mescolando fino a quando non ben combinati. Continua a frullare mentre versi il latte in un flusso lento e costante fino a quando non viene completamente incorporato. Accendere il bruciatore al minimo possibile. Mettere la padella sul bruciatore e mescolare continuamente la miscela fino a quando un termometro a lettura istantanea raggiunge 160 F. e la miscela si addensa abbastanza da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio. Essere pazientare. Questo dovrebbe richiedere circa 25 a 30 minuti.
- Filtrare la miscela attraverso un setaccio fine in una grande ciotola per rimuovere eventuali piccoli pezzi di uovo cotti accidentalmente. Aggiungi brandy, bourbon o rum scuro, oltre a estratto di vaniglia e noce moscata. Mescola per combinare. Versare in una brocca di vetro, decanter o contenitore e coprire con un coperchio o un involucro di plastica. Mettete in frigorifero questa miscela di crema di uova per far raffreddare almeno 4 ore o fino a 3 giorni prima di finire.
- Al momento di servire, versare la panna in una ciotola e frullare fino a formare delle cime morbide. Piegare la panna montata in una miscela di crema fredda fino a quando combinata.
- Servire in bicchieri o bicchieri ghiacciati e guarnire con una spolverata di noce moscata.
Note : Se desideri uno zabaione più potente e vuoi aggiungerne altro, dovrai effettuare un piccolo aggiustamento per mantenere la consistenza. Basta aumentare la quantità di liquore a 1 tazza e la crema pesante a 3/4 tazza.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 114 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 67 mg |
| Sodio | 52 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 4 g |