Cuciniamo e cuociamo tutti con zucchero di canna, ma ti sei mai chiesto cosa lo faccia diventare marrone? La risposta è in realtà semplice: lo zucchero di canna è composto da saccarosio cristallino combinato con una piccola quantità di melassa , che è responsabile del suo colore caratteristico e del suo sapore ricco.
Poiché la melassa è igroscopica (in grado di assorbire acqua), lo zucchero di canna e i prodotti da forno realizzati con esso trattengono bene l'umidità. Lo zucchero di canna contiene anche un contenuto minerale leggermente superiore rispetto allo zucchero bianco raffinato normale a causa della presenza di melassa .
Usi per Brown Sugar
Lo zucchero di canna viene usato in modo molto simile allo zucchero bianco granulato, ma fornisce un tocco di sapore in più. Gli usi comuni per lo zucchero di canna includono dolcificare prodotti da forno, bevande, salse e marinate. Alcune varietà di zucchero di canna naturale sono anche usate per fare bevande alcoliche come il rum . Grazie ai granuli e al pH leggermente acido, lo zucchero di canna è diventato anche un ingrediente popolare negli scrub per il corpo.
Varietà di zucchero di canna
A seconda della varietà di zucchero di canna, la melassa viene aggiunta a zucchero bianco raffinato o lasciata intatta con i cristalli di zucchero durante il processo di raffinazione. La quantità di melassa determinerà la tonalità di zucchero del marrone.
Zucchero marrone chiaro: questo è il tipo più comune di zucchero di canna utilizzato per la cottura. Le ricette che richiedono zucchero di canna senza specificare né chiaro né scuro richiedono generalmente zucchero di canna chiaro. Lo zucchero di canna chiaro contiene circa il 3,5% di melassa in peso.
Zucchero marrone scuro : lo zucchero marrone scuro è circa il 6,5% in peso di melassa e viene utilizzato quando si desidera un sapore o un colore extra ricco.
Sugar in the Raw: questo è uno zucchero di canna naturale, che contiene ancora i residui di melassa rimasti nel processo di raffinazione. I cristalli di saccarosio sono generalmente leggermente più grandi e lo zucchero è meno umido nella consistenza del normale zucchero di canna commerciale.
Altre varietà di zucchero di canna naturale comprendono Turbinado, Muscovado e Demerara.
Liquid Brown Sugar: Domino Sugar, produttore di zucchero predominante negli Stati Uniti, utilizzato per produrre un prodotto liquido di zucchero di canna. Sebbene il prodotto non sia più disponibile, molte ricette più vecchie includono ancora questo ingrediente. Per fare un sostituto per lo zucchero di canna liquido a casa, combinare una parte di acqua con tre parti di zucchero di canna chiaro. Potrebbe essere necessario riscaldare leggermente la miscela affinché lo zucchero si dissolva completamente.
Come fare lo zucchero di canna
Lo zucchero di canna può essere preparato a casa combinando un cucchiaio di melassa per ogni tazza di zucchero bianco granulato. Mescolare lo zucchero e la melassa insieme fino a ottenere un colore e una consistenza uniformi. Conservare lo zucchero di canna in un contenitore ermetico.
Come conservare lo zucchero di canna
Lo zucchero di canna deve essere conservato in un contenitore ermetico per mantenere il suo contenuto di umidità. Lo zucchero di canna esposto all'aria può indurirsi mentre l'umidità lentamente evapora. Lo zucchero di canna indurito può essere ammorbidito aggiungendo una fetta di pane o una fetta di mela al contenitore e sigillandolo saldamente. Entro poche ore, la melassa avrà assorbito parte dell'umidità presente nel pane o nella mela e lo zucchero sarà nuovamente morbido.