I sottaceti verdi al pomodoro e ciliegino sono un piacere piccante che viene servito con il formaggio o semplicemente come uno spuntino a base di olive. Questa ricetta ha tutti i benefici probiotici per la salute dei cibi fermentati con latto-fermentazione e fa un grande uso di questo ingrediente di fine stagione.
Cosa ti serve
- 4 tazze di pomodorini verdi piccoli
- 1/2 tazza di cipolla (a fette)
- 4 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 2 teste di fiori di aneto (o 3 rametti di foglie di aneto fresco o 1 cucchiaino di aneto essiccato)
- 1 cucchiaino
- semi di senape
- 1/2 cucchiaino di semi di sedano
- 4 pimento (intero)
- 4 grani di pepe neri
- Opzionale: da 1 a 2 peperoncini piccanti caldi
- 4 tazze d'acqua (filtrate come acqua contenente cloro o fluoruro potrebbero impedire il successo della fermentazione)
- 3 cucchiai di sale kosher (o sale marino)
Come farlo
- Lavare i pomodorini verdi. Perforare ogni pomodoro intero con la punta di un affilato coltello da cucina uno o due volte. In alternativa, colpire ogni pomodoro più volte con un ago da cucito. Questo passaggio assicura che la salamoia penetri nelle pelli tenaci dei pomodori.
- Riempi un barattolo di vetro pulito con i pomodori, aggiungendo cipolla, alloro, aneto, senape e semi di sedano, pimento, pepe nero e peperoncino mentre vai. Non è necessario sterilizzare il vasetto per questa ricetta, ma assicurati che sia pulito. Tuck le foglie di alloro e aneto tra i pomodori e i lati del vaso, se vuoi che vengano visualizzati.
- In una ciotola o in un contenitore separati, aggiungi il kosher o il sale marino all'acqua, mescolando per dissolvere. Versare la salamoia liquida sugli altri ingredienti nel barattolo. I pomodorini verdi devono essere completamente coperti dalla salamoia e la salamoia deve arrivare fino all'orlo del barattolo. Conserva ogni salamoia rimanente (puoi conservarla in un altro barattolo pulito nel frigorifero).
- Metti il vasetto di pomodori verdi su un piattino o un piattino. Coprire liberamente con un coperchio per conserve. Ci sarà un trabocco (questo è ciò che la piastra o il piattino è per).
- Lasciare il barattolo a temperatura ambiente per 5 - 7 giorni. Togliere il coperchio una volta al giorno e controllare i progressi del tuo fermento. Dovrebbe sviluppare un piacevole profumo leggermente acido dopo pochi giorni, proprio come un sottaceto di cetriolo all'aneto. Utilizzare la salamoia riservata per rabboccare il barattolo nel caso in cui il livello del liquido si abbassi sotto la parte superiore del cibo.
- Trascorsi i 5 - 7 giorni, trasferire i sottaceti verdi fermentati al latto fermentato in frigorifero. Non hai bisogno di tenere un disco sotto di loro a questo punto. I pomodori sono pronti per essere mangiati una volta fermentati per una settimana, ma hanno un sapore ancora più delizioso se riesci a convincerti ad aspettare un mese intero dopo averli spostati in frigorifero.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 62 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2,661 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 3 g |