Questa ricetta per il kitchari è un fagiolo mungo ayurvedico e uno stufato di riso. Kitchari ("mish-mash" in hindi) è tradizionalmente usato come cibo ristoratore dopo la malattia o il parto, ma anche come parte del protocollo di purificazione ayurvedico chiamato Panchakarma. Questo semplice piatto è composto da riso e mung o lenticchie dal cotto con spezie. È fantastico da mangiare se stai facendo una pulizia domestica. I cinesi pensano molto ai fagioli mung come cibo per la disintossicazione, e il kitchari è particolarmente efficace per lo stomaco, il fegato e l'intestino crasso. Questa ricetta è un adattamento dell'originale di Vasant Lad. A differenza delle moderne ricette di purificazione ayurvedica, questa utilizza riso integrale che ha proprietà nutritive eccellenti e olio d'oliva al posto del ghee (burro chiarificato). Puoi macinare le tue spezie (la mia preferenza) o usare le spezie pre-macinate per questo piatto.
Cosa ti serve
- ! ½ tazze di fagioli mung di colore giallo o lenticchie rosse
- 1 tazza di riso basmati marrone
- 1 cucchiaio di radice di zenzero fresca grattugiata
- 3 cucchiai di scaglie di cocco non zuccherate
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 8 baccelli di cardamomo
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 2 foglie di alloro
- 2 bastoncini di cannella
- Pizzico di sale marino
- 1 tazza di coriandolo fresco, tritato (opzionale)
Come farlo
- Risciacquare i fagioli e il riso e immergere in acqua filtrata per alcune ore o durante la notte. Scolare bene.
- Mescolare la radice di zenzero e la noce di cocco insieme con 1 tazza d'acqua e mettere da parte.
- Riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una pentola dal fondo pesante. Macina il cumino, il coriandolo e il finocchio e aggiungi alla pentola insieme al cardamomo e alla curcuma *. Mescolare brevemente, quindi aggiungere la miscela di cocco e zenzero, foglie di alloro e cannella.
- Mescolare bene e aggiungere i fagioli e i cereali, insieme a 6 tazze di acqua filtrata.
- Portare a ebollizione, ridurre il fuoco, coprire e cuocere 30 a 35 minuti, finché il dal e il riso sono teneri.
- Aggiungere il coriandolo tritato, mescolare bene e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 272 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 65 mg |
| carboidrati | 42 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 8 g |