Come arrostire un intero agnello allo spiedo

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Agnello arrosto tradizionale della Pasqua greca

La tostatura dell'agnello pasquale è una tradizione greca che viene eseguita con grande gioia e celebrazione. Dopo sette lunghe settimane di digiuno e restrizioni dietetiche, famiglie e amici si riuniscono per una grande festa, il cui punto forte è questo centrotavola tradizionale.

Fare arrostire l'agnello allo spiedo è un compito solitamente svolto dagli uomini della famiglia che tendono felicemente allo spiedo o al souvla sorseggiando l' ouzo e gustando mezethes o antipasti.

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Raccogli i tuoi strumenti e ingredienti

Il primo passo in ogni ricetta è assicurarsi di avere tutti gli ingredienti a portata di mano. Fare arrostire un agnello intero allo spiedo è un processo lungo, quindi programmati di passare da quattro a cinque ore, a seconda delle dimensioni dell'agnello.

Accendi un sacchetto di carbone al centro dello spiedo. Preparare la miscela di imbastitura mentre i carboni stanno riscaldando. Ora sei pronto per preparare l'agnello.

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Condire l'agnello

Coprire un tavolo o una grande superficie di lavoro con sacchetti di plastica. Appoggia l'agnello su un lato e strofina gli interni e all'esterno con i lati tagliati di due limoni. Spennellare l'agnello con olio d'oliva, quindi condire abbondantemente con sale marino, pepe nero macinato fresco, origano secco, rosmarino e prezzemolo.

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Inserire frammenti di aglio nella pelle

Fai piccole incisioni ogni pochi centimetri nella pelle usando la punta di un coltello da cucina. Inserire fette di aglio scheggiato per aromatizzare la carne. Quindi capovolgere l'agnello e ripetere il processo di stagionatura sull'altro lato.

Spiedini e fissa l'agnello allo spiedo. L'uso di due morsetti a "U" o il passaggio di due fili attorno allo spiedo e l'uscita della parte posteriore dell'agnello impedisce all'agnello di ruotare mentre gira sullo spiedo.

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Riempi la cavità con erbe, limone e aglio

Farcite le erbe marinate, le scorze di limone e l'aglio a fette nella cavità dell'agnello. Conservare qualche rametto di rosmarino per imbastire l'agnello durante la cottura.

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Riempire la cavità con fette di pane

Riempi il resto della cavità con del pane a fette imbevuto di vino. Questo assorbe lo sgocciolamento del grasso e consente al vino di cuocere a vapore la carne dall'interno.

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Stitch Stitch the Cavity Closed with Twine

È importante cucire la cavità chiusa strettamente con lo spago in modo che l'imbottitura non fuoriesca durante la cottura. È possibile utilizzare una pinza ad ago per spingere un ago spesso con filo spago per il lavoro. Padroneggiare la tecnica non è difficile, ma potrebbero essere necessari alcuni tentativi per ottenere la cucitura corretta.

Assicurati di lavarsi le mani e disinfettare le superfici e le eventuali bottiglie di condimento che potresti aver toccato con le mani. Quindi posizionare lo spiedino di agnello sulla tacca più in basso per i carboni e iniziare la tostatura. Avvolgi più spago attorno alle gambe per fissare l'agnello allo spiedo. Cuocere al livello più basso per 30 minuti.

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Imbastire la carne ogni 15 minuti

Sollevare lo spiedino in una posizione più alta dopo 30 minuti di tostatura vicino alla brace. Mantenere il calore uniforme aggiungendo da sei a otto bricchette di carbone ogni tanto. È inoltre possibile aggiungere legni duri ai carboni per un sapore più affumicato.

Imbastire ogni 15 minuti per mantenere la carne umida.

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La torrefazione lenta è un processo lungo

Puoi aspettarti di arrostire un agnello da 25-30 chili per 4-5 ore. L'agnello può essere rimosso dai carboni quando un termometro per carne inserito nella gamba / spalla registra 170 F (63 C). Lasciare riposare la carne per almeno 15 minuti prima di scolpire.

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Taglia, Servi e Goditi

È difficile resistere alla tentazione di nascondere una fetta o due di pelle croccante e carne saporita prima di mettere il piatto di carne intagliata sul tavolo da pranzo.