Tagliata da sotto la scapola, la bistecca sotto la lama è simile alla bistecca 7-bone e la bistecca lama superiore (Flat Iron Steak) anche se non tipicamente come tenera. A lungo considerato un taglio inferiore, l'industria del manzo sta spingendo nuove linee guida per i macellai e promuovere questo taglio come un "valore aggiunto tagliato", anche se il nome ufficiale, Beef Chuck Under Blade Center Cut, non è esattamente appetitoso o significativo per chiunque non sia Sono un macellaio.
Cosa cercare
Tagliato dal rotolo Chuck, l'Under Blade Roast, che tradizionalmente è finito come carne in umido o bistecca cubo, viene ripulito e tagliato a bistecche. A condizione che il tessuto connettivo e il grasso in eccesso vengano rimossi, questo può essere un taglio di carne relativamente buono per grigliare o cuocere alla griglia. Cerca una buona marmorizzazione e colore e un macellaio che sappia come tagliare questo pezzo di carne correttamente. Essendo qualcosa di un taglio nuovo e specializzato, la disponibilità di questa bistecca potrebbe essere alquanto limitata.
Come cucinarlo
Realmente tagliato da una delle sezioni più teneri di manzo, questo può essere un taglio molto versatile. Marinato e grigliato è una buona bistecca ad un prezzo ragionevole. Questo è anche un buon taglio per kebab, fajitas e saltare in padella. Nonostante le affermazioni di tenerezza, la carne relativamente magra dovrebbe essere marinata prima di essere cotta, indipendentemente dai metodi. Consiglio almeno due ore in una marinata forte.
La bistecca Under Blade può essere grigliata calda e veloce, anche se qualcosa di più di media doneness porterà a un taglio di carne duro e asciutto.
L'Under Blade Steak o Roast è un buon taglio per brasare e ha un sapore eccellente.
Conosciuto anche come: Beef Chuck Under Blade Center Steak