01 del 05
Scegliere Jalapeños
Westend61 / Getty Images I peperoncini Chipotle sono jalapenos affumicati ed essiccati. La combinazione unica di sapore affumicato con calore piccante rende questi perfetti per così tanti usi. Possono essere messi in zuppe, salse e fagioli o macinati in una polvere fine e aggiunti a spezie o strofinati sulle verdure.
Ci sono diversi modi per preparare i chipotles, ma prima devi iniziare con peperoni jalapeno ben stagionati. Prova a cercare jalapenos che siano fermi senza punti deboli. Dovrebbero avere un buon colore rosso brillante senza steli (indicazione che sono stati raccolti troppo tempo fa). Più i peperoni sono freschi, migliore è il risultato.
Una parola di avvertimento. Indipendentemente dal modo in cui ti avvicini a realizzare i chipotles, gestirai moltissimo i chili peppers. Ciò significa essere molto attenti quando si toccano aree sensibili, come i tuoi occhi. Consiglio vivamente l'acquisto di guanti monouso per la manipolazione degli alimenti prima di iniziare questo progetto.
02 di 05
Preparare Jalapeños
John Gollop / Getty Images I jalapenos devono essere accuratamente lavati e asciugati prima di andare nel fumo. Questo è un buon momento per ricontrollarli per difetti e punti deboli.
Puoi fumare i jalapenos proprio come sono adesso. Mi piace ridurre il tempo di asciugatura complessivo, quindi ho tagliato le parti superiori e ho aperto i peperoncini. Questo permetterà al fumo di entrare e uscire dai jalapenos, assorbendo più aroma di fumo. L'apertura dei peperoncini consente all'umidità di uscire dai peperoni e accelera i tempi di asciugatura.
La rimozione della membrana e dei semi dall'interno dei jalapenos ridurrà il calore. Se vuoi i peperoncini piccanti, lasciali intatti, fai attenzione a maneggiarli in modo da non perdere troppi semi.
03 di 05
Fumare il Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC Da 2.0 Naturalmente, l'ingrediente più importante per i chipotles è il fumo. Vuoi usare un legno relativamente mite per questo. I legni da frutto sono fantastici come lo sono il hickory, il oak e il pecan (il legno tradizionale messicano). Assicurati di avere una buona scorta perché più a lungo fumerai i peperoni, migliori saranno i chipotles.
Occorrono circa 48 ore di calore secco per asciugare una serie di peperoncini chipotle. Poche persone vogliono passare così tanto tempo a fumare, quindi potresti prendere in considerazione il trasferimento su un altro apparecchio per completare il processo di essiccazione. Puoi usare un disidratatore o un forno. In ogni caso, hai bisogno di molto tempo per fumare i peperoni in mano. Solitamente accendo il fumatore al mattino presto e faccio fumare i jalapenos il prima possibile. Di solito, li tengo sul fumatore per circa 16 ore.
Assicurati che il fumatore sia molto pulito. Il grasso e lo sgocciolamento di grasso all'interno influenzeranno negativamente il sapore dei chipotle.
Il trucco con il chipotle per fumatori è evitare di cucinarli. Mantenere il fuoco fumoso ma basso. Si desidera mantenere una bassa temperatura mentre si continua a produrre fumo.
Spostare i peperoncini il meno possibile, ma a seconda del fumatore, potrebbe essere necessario ruotarli per mantenere un riscaldamento uniforme.
04 di 05
Jalapeños ha fumato
Inti St Clair / Getty Images Mentre i jalapenos fumano, cominceranno a diventare quasi neri e si asciugheranno diventando coriacei al tatto. A seconda di quanto tempo si fumano i jalapenos, possono essere quasi fatti o hanno bisogno di più tempo per asciugarsi completamente. Vuoi i chipotles asciutti in modo che durino senza perdere il loro sapore. I chipotle che non sono completamente asciutti perderanno l'aroma affumicato nel tempo e dovranno essere refrigerati o congelati per conservarli.
Ci sono alcune opzioni per finire il processo di essiccazione. Se vivi in un clima caldo e secco, puoi stenderli al sole. Posizionali sugli schermi per consentire il flusso d'aria attorno ai chipotles.
Puoi usare un disidratatore alimentare per asciugare i peperoncini. C'è un inconveniente a questo, però. L'affumicatura dei chipotles si immergerà nelle superfici del disidratatore, lasciandolo con un aroma affumicato per giorni o addirittura mesi.
Infine, puoi finire i chipotle nel forno. Ciò libererà un aroma affumicato nella tua casa per un giorno o due, ma non sarà troppo male. Impostare il forno a una temperatura molto bassa (inferiore a 200 gradi F) e distribuire i chipotles all'esterno sui cestelli di cottura. Non collocarli su una teglia o una teglia, poiché ciò impedirebbe il processo di essiccazione.
Chipotles asciutti fino a che non sono completamente fragili.
05 del 05
Utilizzando Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC Da 2.0 Conservare i chipotle in un luogo fresco e asciutto. Puoi reidratare i chipotles mettendoli in acqua calda per un'ora. In questo modo sarà più facile crearli e aggiungerli alle tue ricette preferite.
In alternativa, è possibile macinare il chipotle essiccato per produrre una polvere di peperoncino chipotle. Questo è un ottimo condimento per qualsiasi piatto che si desidera aggiungere fumo e calore.
La cosa grandiosa dei chipotles è che puoi aggiungere l'aroma del fumo praticamente a qualsiasi cosa senza accendere il fumatore. Vuoi una salsa di spaghetti fumosa, aggiungi un po 'di chipotle.
Oppure puoi provare una di queste ricette: