In questo piatto drammatico italiano chiamato spaghetti al nero di seppia , il tenero calamaro fresco viene cotto in una salsa contenente il proprio inchiostro. Questo aggiunge al sugo sia un sapore di mare aggraziato e un bagliore nero profondo. Molto probabilmente dovrai andare da un pescivendolo che ha pesce molto fresco per ottenere il calamaro, ma ne vale la pena.
C'è, naturalmente, la pasta di calamaro, in cui l'inchiostro di seppia è mescolato nell'impasto in modo che la pasta stessa sia nera come il getto. Tuttavia, questo è un piatto completamente diverso. In questa ricetta, gli spaghetti regolari vengono lanciati in una salsa piccante fatta di inchiostro di seppia, vino bianco, passata di pomodoro e calamari. È molto interessante e sicuramente un'avventura culinaria.
Cosa ti serve
- 1 1/4 libbre / 600 grammi
- calamaro (estremamente fresco, non pulito)
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio (pelati, tritati)
- 1 mazzetto di prezzemolo (tritato)
- Pepe nero (macinato fresco, a piacere)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (diluito in poca acqua, o 3 cucchiai di salsa di pomodoro)
- 1/3 di tazza / 80 ml di vino bianco (secco)
- 1-2 cucchiai di sale (mare grosso)
- Spaghetti da 3/4 libbre / 320 grammi
- Sale marino raffinato a piacere
Come farlo
Pulire il calamaro
- Per iniziare a pulire i calamari , separare attentamente le teste dai tentacoli.
- Rimuovere le budella, mettendo da parte le sacche di inchiostro (fare attenzione a non romperle).
- Lavate bene i calamari sotto l'acqua fredda, tagliate i corpi a pezzi e tritate i tentacoli.
- Sopra una piccola ciotola, apri le sacche di inchiostro e raccogli l'inchiostro.
Cucina il piatto
- In una pentola, scalda l'olio e fai soffriggere l'aglio senza farlo dorare.
- Aggiungere il calamaro, il prezzemolo tritato e una generosa spolverata di pepe appena macinato.
- Coprite e fate sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 45 minuti. Controllare periodicamente per assicurarsi che non si attacchi (se lo è, aggiungere un po 'di acqua calda).
- Una volta che la salsa è bollita, mescolare la salsa di pomodoro o incollarla con il vino bianco e aggiungerla alla pentola.
- Fai bollire per 20 minuti, scoperto.
- Diluire la salsa con un po 'd'acqua calda, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. A questo punto, la salsa non deve essere né troppo cremosa né troppo secca.
- Trenta minuti prima di servire, portare ad ebollizione 3 litri d'acqua, aggiungere 1 o 2 cucchiai di sale grosso e mescolare. Una volta tornato a bollire, aggiungi la pasta.
- Allo stesso tempo, mescola l'inchiostro di seppia nella salsa, aggiungendo la quantità che si adatta ai tuoi gusti.
- Quando gli spaghetti sono al dente (di solito da 8 a 10 minuti, a seconda della marca), scolarli bene.
- Lancia gli spaghetti con la salsa per ricoprire uniformemente tutti i fili e servi.
Suggerimenti per l'abbinamento del vino
Un vino bianco sarebbe un abbinamento eccellente per questo piatto. Puoi anche goderti il resto del vino con cui hai cucinato. Un Lugana potrebbe anche essere bello, e uno Chardonnay rende un'altra scelta degna e facilmente raggiungibile.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 463 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 330 mg |
| Sodio | 3,644 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 32 g |