Questa ricetta per la zuppa di costata di manzo consiste nel brasare le costolette succose fino a quando la carne non cade dall'osso, quindi aggiungere le paste all'uovo essiccate al liquido di cottura per fare la zuppa.
Per i migliori risultati, chiedi al tuo macellaio di tagliare le costine fino a circa 2 pollici (se non lo sono già). Questo aiuta a farli stare meglio nel tuo vaso, ed espone una sezione trasversale supplementare di osso, che aggiunge più sapore.
Le costolette di manzo sono un piatto formidabile da preparare in anticipo perché i sapori continuano a svilupparsi durante la notte. Lascia raffreddare la pentola, quindi conserva in frigorifero. Il giorno dopo, quando sei pronto per preparare la zuppa, togli il grasso solidificato dalla parte superiore, togli le costole e togli la carne dalle ossa mentre porti il liquido a bollire lentamente. Quindi aggiungere le tagliatelle e, alla fine, la carne, finché non viene riscaldata e servire.
Puoi anche aggiungere una manciata di piselli surgelati alla fine.
Cosa ti serve
- 1½ libbre.
- costolette di manzo
- 1 cipolla grande, pelata
- 2 gambi di sedano grandi
- 3 carote medie, pelate
- 4 spicchi d'aglio, pelati
- 2 a 3 essiccati
- foglie di alloro
- 1 tazza di pomodori a cubetti in scatola
- 2 quarti di brodo di carne
- ½ tazza
- vino rosso
- 2 o 3 tazze di pasta all'uovo non cotte
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 300 F.
- Tritare la cipolla e affettare il sedano in pezzi della stessa misura della cipolla. Tagliare le carote per il lungo, quindi tagliarle a mezzaluna, ancora una volta, delle stesse dimensioni della cipolla e dei pezzi di sedano.
- Condite generosamente le costolette di manzo con sale Kosher.
- In un grande forno olandese o in una pentola per zuppe pesante, a prova di forno, rosolare la carne su tutti i lati a fuoco alto in una piccola quantità di olio. Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte.
- Aggiungere la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio e saltarli nei succhi di manzo risultanti fino a quando saranno leggermente dorati.
- Aggiungere il vino e utilizzare un cucchiaio di legno o una spatola a prova di calore per allentare tutti i pezzi di aroma (chiamati affettati) dal fondo della padella.
- Aggiungere i pomodori, le foglie di alloro e la carne rosolata. Aggiungi lo stock. Se non c'è abbastanza liquido per coprire la carne, aggiungere acqua fino a quando le costole sono appena immerse.
- Portare a ebollizione, quindi coprire con un coperchio ben aderente e trasferire al forno.
- Lasciare la carne brasata intatta per 4 ore. Togliere la pentola dal forno e rimuovere con attenzione le costolette di manzo dal liquido brasante.
- Tirare via la carne dalle ossa (dovrebbe quasi cadere subito) e tagliarla contro il grano in pezzi piccoli. Accantonare.
- Aggiungere le tagliatelle al liquido brasante e cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti o fino a quando i noodles sono teneri. Spegni il calore. Aggiungere la carne di manzo e mescolare finché la carne non viene riscaldata. Condire con sale kosher e pepe nero. Servire caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 538 |
| Totalmente grasso | 31 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 101 mg |
| Sodio | 400 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 32 g |