Il classico napoletano degli spaghetti all'aglio, olio e peperoncino - spaghetti conditi con olio extravergine di oliva in cui un po 'di aglio e peperoncino rosso (essiccato o fresco) sono stati saltati - è uno dei più semplici, i più veloci e ancora più soddisfacente, piatti di pasta di tutti. Non ci vogliono più di 15 minuti per fare, compresa la bollitura dell'acqua della pasta, quindi è fantastico quando si ha fretta per il tempo, o per uno spuntino a tarda notte troppo vicino una sera. È probabilmente l'unico piatto che solo un uomo italiano sa come fare.
La versione più semplice contiene solo pasta, olio d'oliva, peperoncino, aglio e sale, cose che la maggior parte delle persone avrà sempre a portata di mano nella loro dispensa, ma gli ingredienti opzionali che aggiungo sempre (se mi capita di averli o programmati in anticipo di tempo e comprato un po ') - prezzemolo fresco e pane grattugiato - rendono ancora più delizioso questo delizioso piatto.
Le versioni americane di questo piatto tendono ad usare molto più aglio di quello che viene usato in Italia - spesso il doppio - e infatti alcuni italiani addirittura tagliano l'aglio a fette grandi, li salgono nell'olio per insaporirlo e poi rimuovono e scartare le fette di aglio prima di mescolare l'olio con la pasta. Non lo preferisco dato che mi piace avere pezzi di aglio nella pasta stessa, ma quello che ho dato in questa ricetta è più vicino a una quantità italiana, forse un po 'di più; sentiti libero di regolare le quantità di aglio e pepe in base al tuo gusto personale. Alcune versioni americanizzate aggiungono anche formaggio grattugiato a questo piatto, anche se i tradizionalisti (incluso me) non lo farebbero mai.
Cosa ti serve
- Spaghetti da 1 libbra (450 grammi)
- 1/3 tazza di extra vergine di buona qualità
- olio d'oliva
- 1/2 tazza di briciole di pane (facoltativo, ma consigliato)
- 2-3 spicchi di
- aglio , sbucciato e tritato finemente
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso essiccato, o 1-2 peperoncini secchi peperoncini, schiacciati (puoi anche usare 1-2 piccoli peperoni rossi freschi e rossi invece di peperoni secchi - togliere i semi e la membrana all'interno per renderli meno piccante)
- Foglie di prezzemolo tritato a foglia piatta da 1/4 tazza (facoltativo, ma consigliato)
Come farlo
- Metti a bollire una grande pentola coperta d'acqua a fuoco alto. Quando raggiunge il punto di ebollizione, salate l'acqua (seguite le raccomandazioni in questo articolo) e aggiungete gli spaghetti, dando un po 'di scalpore per evitare che la pasta si ammucchi insieme.
- Nel frattempo, in una padella media, scaldare l'olio d'oliva e il pangrattato a fuoco medio e tostare le briciole nell'olio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a doratura, circa 3 minuti. (Se non si utilizzano le briciole di pane, saltare questo passaggio e riscaldare l'olio insieme all'aglio tritato).
- Aggiungere l'aglio tritato e continuare la cottura fino a quando l'aglio è appena profumato e leggermente colorato per circa 1 minuto. Fai attenzione a non cuocere troppo l'aglio, altrimenti diventerà amaro.
- Aggiungere il peperone rosso (secco o fresco) e il prezzemolo tritato e far cuocere fino a fragrante, circa 30 secondi.
- Quando la pasta è al dente, scolarla, riservando alcuni cucchiai dell'acqua di cottura.
- Tira gli spaghetti con l'olio, l'aglio e il pangrattato fino a che non saranno ricoperti uniformemente. Aggiungere un po 'di acqua di cottura della pasta, se necessario, se la miscela è troppo secca.
- Servire immediatamente Questo piatto si abbina bene con un vino bianco come un Greco di Tufo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 301 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 77 mg |
| carboidrati | 38 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 10 g |