Anche se raib beldi viene spesso definito yogurt, in realtà è l'equivalente marocchino di junket con una consistenza simile allo yogurt. Il metodo tradizionale di preparazione è quello di coagulare il latte di mucca fresco e crudo con enzimi rilasciati dalle caraffe essiccate di carciofo selvatico (il dolce che ne risulta può essere addolcito e aromatizzato con acqua profumata o vaniglia oppure mangiato semplicemente come cagliata non zuccherata e siero di latte.
Raib beldi è abbastanza facile da realizzare a casa (vedi il tutorial Come fare Raib Beldi) a patto che tu abbia il latte crudo di mucca e il soffocamento di carciofo selvatico. Puoi acquistare quest'ultimo dai negozi di spezie e erbe marocchine, dove viene venduto con i nomi arabi di nyaq , hek e jbeniya , o sotto il nome francese di barbe d'artichaut . (Se il nyaq non è disponibile, si possono usare due compresse di Caille-lait per litro di latte come sostituto.)
Una volta regolato e raffreddato, raib beldi può essere mangiato come uno yogurt con un cucchiaio, o mescolato per rilasciare il siero e assottigliare la giuntura con una consistenza simile alla bevanda.
Vedi anche raib e Raib dyal Dar - Yogurt marocchino fatto in casa .
Cosa ti serve
- 2 cucchiai colmi essiccati soffocati (dai carciofi selvatici, Cynara humilis )
- 4 tazze / 1 litro di latte (latte fresco e crudo)
- 4 cucchiai di zucchero (o a piacere)
- 1/2 cucchiaino
- Acqua di fiori d'arancio (o vaniglia, o più a piacere)
Come farlo
- Con un mortaio e un pestello, o con un mattarello, schiacciare il più possibile il soffocante essiccato ( nyaq ).
- Lega il nyaq in un pezzo di garza pulita. Maneggiare con cura lo strozzatore essiccato, in quanto potrebbero esserci dei cardi acuti.
- Mettere il latte in una pentola e aggiungere zucchero e aromi come desiderato.
- Se usi l'acqua di fiori d'arancio, tieni presente che basterà una piccola parte, tra 1/2 e 1 cucchiaino.
- Aggiungi il nyaq avvolto alla pentola e metti la pentola a fuoco basso.
- Riscaldare il latte fino a quando non è caldo, non caldo.
- Togli il latte dal fuoco e recupera la garza.
- Tenere la garza sul latte e premere per rilasciare il liquido marrone del nyaq nel latte. (Fai attenzione ai cardi mentre schiacci!)
- Immergere nuovamente la cheesecloth nel latte, sollevarla e spremerla per rilasciare più liquido.
- Ripetere più volte, fino a quando non sarà più possibile estrarre altro liquido marrone.
- Scartare il nyaq e mescolare per combinare gli enzimi con il latte.
- Filtrate il latte in una ciotola singola o in una ciotola e coprite.
- Mettere in uno spazio caldo fino a quando il raib è impostato su una consistenza simile allo yogurt o flan; questo può essere più breve di un'ora, purché durante la notte.
- Raffreddare prima di servire.
Si noti che una notevole quantità di siero di latte verrà rilasciato una volta che la superficie del raib viene rotta con un cucchiaio da servire. E 'normale. Se ti piace, il siero può essere mescolato nella cagliata per assottigliarlo alla consistenza delle bevande.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 198 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 24 mg |
| Sodio | 105 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 8 g |