Ci sono un sacco di ricette italiane per farcire gli uccelli, in particolare polli, anatre, tacchini e oche. Quasi tutti richiedono un uccello disossato [Ho anche scritto una guida dettagliata illustrata per disossare pollo, anatre, tacchini e altri uccelli ], e questo ha un'influenza enorme sul risultato del piatto: Da lì non è uno scheletro per trattenere la carne, tende a depositarsi durante la cottura e, di conseguenza, l'imbottitura è molto più soda di quanto non lo sarebbe in un uccello non disossato.
I cuochi italiani ne tengono conto nella preparazione degli imbottiti; generalmente usano carne macinata e altri ingredienti più consistenti, ad esempio castagne o mele, piuttosto che pane, e il ripieno serve ad aumentare la quantità di uccelli disponibili, piuttosto che a fungere da contorno. Un pollo farcito all'italiana servirà facilmente 8, e potrebbero esserci avanzi.
Una semplice ricetta di pollo ripieno
Questa è una ricetta molto semplice di mia suocera che funziona bene tutto l'anno; Preferisco servirlo caldo nei mesi invernali e fresco d'estate. Avrai bisogno:
Un ramoscello di rosmarino da 6 pollici (15 cm), solo foglie, tritate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
[A cura di Danette St. Onge]
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Preparare il ripieno: macinare la carne
Metti le carni nel frullatore.
Mettere la carne di vitello macinata in un frullatore o un robot da cucina con prosciutto e mortadella. Miscela la miscela, usando la funzione di impulso. Non esagerare o finirai con una pasta.
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Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene
Combina gli altri ingredienti con le carni.
Trasforma le carni miste in una ciotola e aggiungi le olive e i dadi. Puoi usare qualunque tipo di oliva preferisci; in questo caso ho usato olive nere denocciolate e salate in salamoia, e le ho lasciate intere in modo che fossero più facili da vedere nella foto. Io generalmente li taglio e anche a pezzi i pistacchi. Se vuoi, puoi anche usare una miscela di noci, ad esempio: pistacchi e noci.
Quindi aggiungere le erbe: sia la salvia che il rosmarino sono buoni con la carne di vitello macinata, e il prezzemolo è universale, e condite con sale e pepe; Sono andato più pesante sul pepe qui perché la mortadella e il prosciutto sono entrambi salati. Sentiti libero di usare anche altre erbe e spezie, ad esempio un po 'di paprika o noce moscata appena macinata.
Mescola bene il ripieno.
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Prepara il pollo
Cuci l'apertura del collo del pollo chiusa.
Per evitare che il ripieno si disperda mentre il pollo cuoce, cuci la cavità del collo chiusa usando un ago pesante (l'ago da tappezzeria è perfetto qui) e il filo pesante o lo spago dei macellai. Se non hai lo spago da macellaio, usa un paio di spiedini di legno lunghi.
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Stuff the Chicken
Riempire il pollo, premendo con decisione per compattare il ripieno. Riempi il pollo con il ripieno, premendolo con fermezza - diversamente da un ripieno di pane, che dovrebbe essere leggero e arioso, qui vuoi qualcosa di abbastanza compatto. Se si dispone di ripieno avanzi, rende ottime polpette.
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Cucire il pollo
Il pollo pronto per entrare nella borsa a rete. Cuci la cavità chiusa.
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Prendi il pollo
Fai un nodo nella rete per creare una borsa e rovesciarla.
Dato che è disossato, il pollo sarà più delicato mentre cuoce e potrebbe cadere a pezzi, specialmente se lo fai bollire. Per combattere questo problema, usa una lunghezza di rete finemente tessuta del tipo che i macellai hanno, legando un nodo e girandolo verso l'interno per creare una borsa a rete. Un'altra opzione è quella di utilizzare una piccola borsa di mussola.
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Cucina il pollo
Metti il pollo nella borsa a rete e legalo in modo che mantenga la sua forma.
Metti il pollo nella busta e legalo come se fosse un salame, avvolgendolo trasversalmente in modo da allungare il pollo. Pungere la pelle in più punti con una forchetta da intaglio.
Sebbene tu possa arrostire un pollo ripieno, mia suocera preferisce bollirla, mettendola in acqua fredda per coprire con una carota, un gambo di sedano, una cipolla attaccata con due chiodi di garofano e diversi rametti di prezzemolo. Condisci l'acqua con diversi grani di pepe e sale a piacere, e aggiungi le ossa rimanenti dalla carcassa di pollo disossata, se ce l'hai. Portare a ebollizione la pentola e far cuocere a fuoco lento il pollo per circa 2 ore, scremando la schiuma che sale di tanto in tanto sulla pentola.
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Buon appetito!
Il pollo ripieno: fatto e servito con caponata.
Togliere la sacca a rete e affettare sottilmente il pollo in senso trasversale. Disporre le fette su un piatto e servirle con maionese, sottaceti e qualsiasi altra verdura tu preferisca. In questo caso abbiamo avuto caponata (verdure stufate siciliane) con il nostro pollo ripieno.
L'acqua che il pollo ha cucinato sarà un ottimo brodo; dopo averlo sgrassato, puoi usarlo per fare qualcosa seguendo la stracciatella, una zuppa romana a base di uova, o servirlo riscaldato con tortellini o piccole forme di pasta.