Step-By-Step: Come preparare la crema pasticcera (Crema pasticcera)

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Come preparare la crema pasticcera o crema: iniziare con i tuorli

Crema pasticcera, crema pasticcera, è uno degli ingredienti base utilizzati in molte pasticcerie e torte italiane (e francesi): è il ripieno cremoso e cremoso di torte a strati o pasticcini come le millefoglie , in crostate, o la crema ripiena che si trova al mattino dolci come cornetti (croissant all'italiana). In breve, i dessert italiani non sarebbero esattamente gli stessi senza di esso.

Fare crema pasticcera richiede attenzione, perché può cagliare mentre si addensa, portando ad una trama grumosa sgradevole.

C rema pasticcera è più una procedura che una ricetta: a seconda di ciò che si sta facendo si inizia con più o meno tuorli, e seguono le proporzioni degli altri ingredienti. Per preparare circa 3 tazze (750 ml) di crema pasticciera, che sarà sufficiente per riempire una torta a strati o preparare una piccola Zuppa Inglese (sciocchezza inglese), avrai bisogno di:

• 1 litro (2 tazze / 500 ml) di latte intero
• 1 baccello di vaniglia o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 6 tuorli d'uovo molto freschi
• 6 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 3/4 di zucchero semolato
• Un pizzico di sale marino fine

(Nelle foto è stata creata una porzione più piccola, iniziando con 2 tuorli d'uovo).

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Come preparare la crema pasticcera o la crema pasticcera: aggiungi lo zucchero

Sbattere leggermente i tuorli e aggiungere lo zucchero. Mentre lo stai facendo, metti tutto a parte 1/2 tazza di latte per scaldarlo sopra un bruciatore lento con il baccello di vaniglia, se lo stai usando (se invece usi Estratto, aggiungilo più tardi, una volta che il latte è caldo).

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Come preparare la crema pasticcera o la crema pasticcera: frullare un po 'di più

La miscela di uova e zucchero dovrebbe diventare un po 'più chiara.

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Come preparare la crema pasticcera o crema: aggiungere la farina

Setacciare la farina, mescolando delicatamente e assicurandosi che non si formino grumi.

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Come preparare la crema pasticcera o la crema pasticcera: frusta nel latte

Sbatti nella tazza da 1/2 tazza di latte non riscaldato, tenendo d'occhio i grumi. Quindi, rimuovere e scartare il baccello di vaniglia (o aggiungere l'estratto) e frullare lentamente il latte riscaldato nella miscela di uova e latte.

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Come preparare la crema pasticcera o la crema: riscaldarla delicatamente

Impostare la pentola a fuoco basso mescolando delicatamente, fino a quando non raggiunge a fuoco lento.

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Come preparare la crema pasticcera o la crema pasticcera: è pronta!

Contare fino a 120 mentre si agita costantemente ed è fatto.

Nota : a seconda delle uova e del latte, può diventare più denso fino a ottenere una consistenza adeguata prima di cuocere lentamente. Se raggiunge approssimativamente la consistenza di yogurt bianco preparato commercialmente del tipo che verserà dalla tazza, è fatto.

Trasferiscilo in una ciotola e lasciatelo raffreddare; posizionare un foglio di plastica direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi una pelle mentre si raffredda.

Come nota finale, se coprite il latte dopo averlo riscaldato e lasciato riposare, coperto, per 10 minuti, assorbirà più sapore dal baccello di vaniglia. Inoltre, a seconda di cosa si intende usare la crema, si può aromatizzare con altre cose, ad esempio 2 chicchi di caffè o la scorza di 1/2 limone.

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Crema Pasticcera, o crema pasticcera: alcune idee per usarlo

In questo caso Elisabetta aveva una sfoglia di pasta sfoglia e faceva una crostata di mele: foderò una crostata con l'impasto, stese sopra la crema pasticcera, la coprì con una mela tagliata, uvetta e noci, spolverata con zucchero di canna e cotta al forno fino a quando sarà leggermente dorato in un forno da 400 F (200 C).

Alcune altre opzioni:

• Prepara Zuppa Inglese, una zuppa inglese deliziosamente raffinata
• Slip crema pasticcera tra gli strati di una torta a strati
• Riempi un'arancia Schiacciata alla Fiorentina con la crema Pasticcera
• Usa la crema pasticcera per creare una crostata più grande o come base per un'elegante crostata di frutta fresca .
• Unire la crema pasticcera con la panna montata per ottenere la Crema Chantilly