Il mascarpone (pronunciato mahs-car-POH-nay) è un "formaggio" italiano denso, cremoso e setoso con il sapore delicato della crema dolce. Perché le citazioni intorno alla parola formaggio? Tecnicamente, il mascarpone non è formaggio. Diciamo solo che fa parte della famiglia dei formaggi.
Il mascarpone è composto da una crema delicatamente riscaldata e miscelata con acido tartarico, che agisce e ispessisce la crema. La crema addensata viene versata in una garza e dopo 24 ore circa, quando la maggior parte del siero è drenato, rimane un mascarpone leggermente cremoso e leggermente piccante.
Il mascarpone viene venduto nella sezione lattiero-casearia della maggior parte dei negozi di alimentari, oppure puoi fabbricare il tuo mascarpone a casa.
Per un dessert facile e dolce, mescola il mascarpone con miele, cannella e scorza di limone. Questa salsa al miele e al mascarpone può essere servita in vari modi (oltre a mangiarla con un cucchiaio)
- Tagliare a metà le fragole grandi e distribuire il mascarpone al miele all'interno di ciascuna metà
- Distribuisci il mascarpone su biscotti o cracker di Graham
- Stenderlo sui cupcakes per glassare (servire immediatamente o conservare in frigorifero, altrimenti la glassa si ammorbidisce e si scioglie)
- Diluire il mascarpone con la crema intera, trasformandola in salsa. Versare la salsa al mascarpone al miele su macedonia o fette più grandi di frutta come albicocche, pesche e fichi.
- Spalmare il mascarpone al miele su pane tostato francese, frittelle e waffle al posto del burro
Cosa ti serve
- 8 once mascarpone
- 2 cucchiai di miele (o da gustare)
- Un pizzico di cannella (circa 1/8 a 1/4 di cucchiaino)
- 1 cucchiaino
- scorza di limone
Come farlo
In una ciotola mescolare il mascarpone, il miele, la cannella e la scorza di limone fino a che liscio. Per una diffusione ariosa e montata, utilizzare un frullatore ad immersione.
Il tuffo può essere servito fresco (consistenza più soda) oa temperatura ambiente (consistenza più cremosa).
Ricetta Nota: se il miele è troppo denso, sarà difficile frullarlo nel mascarpone. Se necessario, riscaldare delicatamente il miele nel microonde o sul fornello fino a che non cola.
Questa salsa al miele e al mascarpone si manterrà per pochi giorni in frigorifero.
In generale, il mascarpone è un prodotto fresco che va male rapidamente, quindi utilizzare qualsiasi contenitore aperto di mascarpone in pochi giorni.
Cosa rende il mascarpone diverso?
Il mascarpone è simile ad altri prodotti caseari freschi come creme fraiche e panna acida. Quindi qual è la differenza?
Il mascarpone è composto da crema e acido tartarico. È molto ricco, con un sapore leggermente dolce e talvolta piccante.
La crema fraiche è un prodotto francese simile al mascarpone, ma spesso ha un sapore più tannico. La panna fresca veniva tradizionalmente fatta lasciando sedimentare panna non pastorizzata e ispessita da colture di batteri naturali. Creme fraiche viene ora prodotta aggiungendo colture di batteri per fermentare la crema.
La panna acida ha un contenuto di grassi inferiore rispetto sia al mascarpone che alla panna fresca. È fatto aggiungendo coltura di acido lattico per addensare il latte. La panna acida è meno ricca e ha un sapore molto più intenso rispetto alla creme fraiche e al mascarpone. Spesso include additivi per addensare la panna acida.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 82 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 28 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |