La panzanella è un'insalata di pane toscano estivo: cibo contadino e un modo per rendere appetibile il pane raffermo quando c'era poco altro da fare. È un antipasto / primo piatto estremamente popolare presso La Baracchina di Simone Ciattini, una trattoria sulle colline a sud di Firenze.
Simone nota che, come molti altri piatti a base di pane, come la ribollita o la pappa al pomodoro, la panzanella è diventata notevolmente più ricca dalla fine della guerra, perché ora le persone possono permettersi di aggiungere altri ingredienti che sostengono il pane. Considerando che gli altri ingredienti sono pomodori, cetriolo e cipolla, questo fa pensare.
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Preparare la Panzanella: gli ingredienti per la panzanella
La panzanella è, come ho detto, basata sul pane. Avrai bisogno di una pagnotta di pane italiano vecchio di un giorno, del tipo che ha una crosta e una mollica abbastanza sode con abbastanza corpo per essere in grado di reggere fino a essere completamente inzuppato. I panini soffici di tipo americano, cotti in una teglia, semplicemente non funzionano per la panzanella, perché collassano in una pasta.
Oltre al pane avrai bisogno di:
Aceto
Pomodori maturi al sole
Cetriolo
Cipolla dolce, lungo le linee di Tropea se sei in Europa, o Vidalia se sei nelle Americhe
Sale pepe
Olio d'oliva
Basilico fresco
Questi sono gli ingredienti standard. Come sottolinea Simone, tuttavia, la Panzanella è una ricetta di famiglia e come tale soggetta a innumerevoli varianti. Un mio caro amico amava i suoi poveri, con solo basilico, aceto, olio d'oliva e sale. Altri arricchiscono i loro con capperi, o forse olive nere screziate, e ho anche incontrato la panzanella con tonno in scatola sbriciolato. Il che è un po 'estremo, ma Simone conosce persone che aggiungono carote o sedano (tagliati finemente a croce) alla loro panzanella.