Potresti pensare a una quesadilla come formaggio fuso tra due tortillas di farina precotte, un modo accettabile per fare questo autentico antojito messicano (snack). Un altro stile, comunemente venduto come cibo da strada in Messico, inizia con una tortilla di mais cruda riempita con formaggio e / o altri ingredienti. Questi vengono fritti in ordine fino a quando la tortilla diventa dorata, dandogli una consistenza croccante e sapore che si abbina deliziosamente con il formaggio fuso.
In Messico, i residenti della capitale generalmente sostengono che è possibile riempire un quesadilla con quasi tutto e persino omettere il formaggio; persone provenienti da altre parti del paese sostengono che un quesadilla senza formaggio non può essere chiamato quesadilla, dato che il nome stesso deriva dal queso (formaggio).
Cosa ti serve
- 1 kg / 450 grammi di mais fresco *
- 1/2 libbra / 225 grammi di
- Formaggio messicano (affresco queso, Oaxaca o Asadaro)
- Lardo olio o maiale per friggere
- Opzionale: ripieni aggiuntivi come carne, verdure o peperoncini; Salsa messicana al tavolo o salsa piccante in bottiglia
Come farlo
Dividi il masa in 10 palline di dimensioni uguali. Arrotolare ogni palla tra due pezzi di pellicola o carta cerata per formare un disco di circa 4 pollici (o usare una pressa per tortilla, se ne avete una).
Tagliare il formaggio a 10 fette e metterne una al centro di ogni tortilla; aggiungi un cucchiaino di ripieno aggiuntivo, se preferisci. Piegare la tortilla a metà e premere i bordi con le dita inumidite per sigillarlo.
Friggi i quesadillas in gruppi in circa 1 pollice di olio bollente o strutto (o frittura, se preferisci), girando una o due volte, finché il masa diventa marrone dorato su entrambi i lati e diventa leggermente croccante.
Scolare le quesadillas fritte su una griglia o diversi strati di carta assorbente prima di servire.
Suggerimenti per mangiare: avvolgere quesadillas in un pezzo di carta assorbente e mangiarli di mano. Rompete la quesadilla fritta nel mezzo per fare due metà, oppure adagiate la quesadilla su un lato e apritela delicatamente longitudinalmente in alto; salsa delicata da gustare sopra il ripieno esposto.
Attenzione: il riempimento sarà molto caldo.
* Puoi acquistare masa fresco per tortillas e tamales nei negozi in molte zone degli Stati Uniti con grandi popolazioni etnicamente messicane. Puoi anche crearne uno mescolando 2 tazze di masa dry harina con 1 e 1/2 tazze di acqua tiepida e impastandolo per circa un minuto per formare un impasto. (Puoi usare anche farina di tortilla per questa ricetta.)
Fillings per Quesadillas
Puoi mettere tutto ciò che ti piace all'interno di un quesadilla, compresi gli avanzi dei pasti precedenti. Questa breve lista di possibilità dovrebbe far fluire le tue idee:
Piccoli cubetti di patate cotte
Chorizo cotto
Peperoncini verdi in rajas (con o senza panna)
Picadillo (carne messicana "hash")
Carne , pollo o carne di maiale tagliuzzata , normale o in salsa
Funghi tritati o huitlacoche (fungo del mais)
Fiori di zucca saltati
Chicchi di mais cotti o molto teneri
Chicharron (ciccioli di maiale) stufati in salsa verde o rossa
A cura di Robin Grose