Esattamente quale taglio di carne è lo stinco di agnello?
Lo stinco è il taglio dell'agnello tratto dalla parte inferiore delle zampe dell'animale e può provenire dalle zampe anteriori (stelo anteriore) o posteriori (gambo posteriore). Lo stinco anteriore può includere parte della spalla, così come parte della gamba, mentre lo stinco posteriore includerà solo una parte della gamba posteriore. Gli stinchi di agnello hanno una membrana sottilissima e un sottile strato di grasso e sono più magri della parte del controfiletto di un agnello.
In genere, la membrana deve essere rimossa prima della cottura per aiutare la carne a diventare più tenera.
Quanto è tenera la carne sullo stinco di agnello?
La carne dello stinco di agnello è estremamente resistente e ricca di tessuto connettivo. Ma può essere la fonte di piatti molto saporiti e succulenti se brasati o cucinati lentamente in un crockpot. Se ben preparati, gli stinchi di agnello si sciolgono praticamente dall'osso e sono una popolare voce di menu nei ristoranti.
Come dovrebbe essere cucinato lo stinco di agnello?
Braise! Condite gli stinchi con sale e pepe e fateli rosolare in una pentola grande e pesante. Mettere da parte la carne e aggiungere alla pentola aromi come cipolla, aglio ed erbe come timo fresco e rosmarino insieme ad un brodo di carne. Raschiare tutti i pezzi marroni, rimettere la carne nella pentola, coprirla e cuocere in forno a 350 gradi per circa 1 1/2 - 2 ore. Dovrebbe cadere dall'osso tenero. Quindi servirlo su purè di patate o polenta cremosa.
Trasformalo in sandwich! Dopo che il gambo è brasato e tenero, lasciatelo raffreddare e scolate la carne dalle ossa a pezzi. Soffriggi una cipolla in olio d'oliva fino a quando non è caramellata. Stendere due fette di pane croccante con burro, ammassarle sulla carne di stinco di agnello sminuzzata insieme ai pomodori, alcune verdure e le cipolle caramellate.
Taglia e servi.
Oppure, trasformalo in carne alla griglia condita con barbecue e servila come tacos. Basta aggiungere la salsa BBQ preferita e il peperoncino in polvere al liquido brasante prima di mettere l'agnello nel forno. Una volta cotto e tritato, servilo in tacos con i tuoi condimenti preferiti.
Fai uno stufato! Brasare l'agnello, come da istruzioni sopra, ma aggiungere il sedano, le carote, il vino rosso, il rosmarino, il timo e le foglie di alloro prima di metterlo in forno per circa 2 ore. Quando la carne è tenera, rimuovila dalla pentola e staccala dall'osso. Filtrare la salsa e riportarla nella pentola. Fai bollire la salsa a fuoco medio fino a quando non si riduce di circa la metà e riporta la carne di agnello alla salsa. Servire su patate, noodles, polenta o riso.