La curcuma è molto sensibile alla luce
Selezione e conservazione della curcuma
La curcuma intera o macinata secca è facilmente reperibile nella sezione delle spezie della maggior parte dei negozi di alimentari. La forma più utilizzata è la curcuma macinata . Poiché è molto sensibile alla luce, di solito è confezionato in barattoli ermetici. Conservare la scatola in un luogo fresco e buio. La curcuma inizierà a perdere la sua potenza dopo circa sei mesi, anche prima se esposta alla luce e / o al calore.
Suggerimenti e uso della cottura alla curcuma
- La curcuma è anche conosciuta come zafferano indiano.
- La curcuma è un ingrediente importante in miscele di curry, chutney e sottaceti di senape . Va bene anche con pollo, anatra, tacchino, verdure, riso e condimenti per l'insalata.
- La curcuma è estremamente pungente e diventa più forte quando viene cotta. Un po 'troppo, quindi usalo con parsimonia quando fai degli esperimenti.
- Evitare di toccare i vestiti quando si lavora con curcuma. È un potente colorante giallo.
- Sebbene un pizzico di curcuma possa essere usato come sostituto dello zafferano per ottenere quel colore giallo dorato, il sapore non è minimamente paragonabile.
- Sostituire 1 cucchiaino di senape secca per 1 cucchiaino di curcuma.
- Il colore della curcuma può variare ampiamente dal giallo intenso al giallo brillante. Questo è semplicemente dovuto a diverse varietà.
- Si consiglia di utilizzare il pepe nero in combinazione con la curcuma per realizzare eventuali benefici per la salute .
Di più sulle ricette di curcuma e curcuma
• Fatti della curcuma e salute
• Selezione della curcuma, conservazione e suggerimenti per la cottura
• Cos'è la curcuma? FAQ
•
Libri di cucina
| • | Assaporando la Spice Coast of India |
| • | La cucina indiana veloce e semplice di Madhur Jaffrey |
| • | Erbe e spezie: la referenza del cuoco |
| • | The Spice Lover's Guide to Herbs & Spices |