Springerle sono biscotti vacanza con immagini stampate su di loro. Più spesso fatti con aroma di anice, possono anche avere altri sapori come il limone in loro.
Springerle si separa in due strati una volta cotto. Un piede giallo-oro e una crosta bianca tipo Baiser. Questo deriva dal processo di essiccazione prima della cottura. Quando viene lasciato riposare per 24 ore, il tuorlo d'uovo affonda un po 'nell'impasto e si forma una crosta essiccata sopra. Se la parte posteriore del biscotto è ancora umida, l'impasto salirà in un forno basso sotto l'immagine, ma l'immagine stessa non lo farà, mantenendo i dettagli impartiti dallo stampo del biscotto. Questo è diverso dai biscotti di zucchero o dai tipi di Lebkuchen. Quando ciò accade, i tedeschi chiamano questo "Füßle" (il piccolo piede). Scopri la storia degli stampi Springerle qui .
Springerle deve essere morbido, quindi conservarlo in un luogo umido, ad esempio con una fetta di mela in una scatola o in un sacchetto di stoffa sotto il portico.
Cosa ti serve
- 4 uova grandi
- 5 c./500 g di zucchero (in polvere, setacciato)
- 1/4 cucchiaino.
- carbonato di ammonio (Hirschhornsalz)
- 2 cucchiai.
- Kirschwasser
- 4 c./500 g di farina
- Per spolverare: amido di mais per stampi per biscotti
- Anice intero o macinato per foglio di biscotti
Come farlo
- Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente prima di iniziare. Usando una frusta, sbattere le uova fino a quando non sono gialle, spesse e spumose.
- Aggiungere lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta e battere per 10 minuti.
- Sciogliere il carbonato di ammonio nel Kirschwasser. Aggiungi qualsiasi aroma liquido chiaro in questo momento.
- Mescolare i liquidi nella miscela di zucchero a velo e battere altri 10 minuti.
- Mescolare la farina in un cucchiaio alla volta. L'impasto dovrebbe essere morbido come l'impasto per biscotti di zucchero prima di essere refrigerato. Se è troppo rigido, mescolare un po 'più di liquido.
- Impastare leggermente in una palla liscia, avvolgere in un foglio di plastica e conservare in frigorifero per 1 o 2 ore.
- Prendete circa 1/4 dell'impasto e stendetelo su un tagliere leggermente in polvere (zucchero o amido di mais) a poco meno di 1/2 pollice di spessore. Tenere il resto della pasta coperto in modo che non si secchi. Usa un mattarello Springerle o varie forme di biscotti per imprimere i biscotti. Posiziona lo stampo sull'area che vuoi imprimere e appoggia l'impasto duro.
- Tagliare i biscotti. Puoi usare un coltello, un piccolo tagliabulloni, un cutter per biscotti o un cutter progettato per il tuo stampo per biscotti.
- Disporre i biscotti su una teglia o una tavola di legno leggermente in polvere. Lascia asciugare verso l'alto a destra per 24 a 48 ore.
- Prima di cuocere inumidire il fondo dei biscotti appoggiandoli su un panno da cucina pulito e umido.
- Cospargere di anice su una teglia rivestita di pergamena e sistemare i biscotti sopra.
- Infornare a 300 ° F (150 ° C) per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 140 ° C (280 ° F) e infornare per altri 10 minuti, finché la parte inferiore inizia a prendere colore. Cerca di non lasciare le cime marroni.
- Rimuovere e raffreddare. Quando è freddo, puoi dipingerli con colorante alimentare. In passato, utilizzavano anche foglie d'oro per decorare alcuni di questi biscotti.
Nota: è possibile sostituire il lievito per ammoniaca di Baker (carbonato di ammonio), ma i biscotti non si cuociono come morbidi.
Vedi altre ricette di biscotti di Natale dalla Germania qui .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 77 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 15 mg |
| Sodio | 30 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |