Ochazuke è uno dei piatti più tradizionali e di base trovati nella cucina giapponese . Combina due dei più fondamentali ingredienti giapponesi, riso e tè. Essenzialmente, l'ochazuke è una piccola ciotola di riso cotto a vapore a grana corta con un infuso di tè caldo. Mentre l'ochazuke può essere semplicemente gustato con riso e tè, viene spesso servito con qualsiasi numero di condimenti (pesce, carne, verdure, sottaceti, alghe e altri ingredienti giapponesi ).
Secondo la cucina occidentale, questo piatto può essere considerato un tipo di zuppa; tuttavia, nella cucina giapponese , è un piatto rustico a sé e non è né zuppa né stufato.
Ochazuke in casa
In casa, ochazuke è conosciuto come cibo di comodità. In genere viene utilizzato come snack di riempimento, in qualsiasi momento della giornata, ma è particolarmente apprezzato come spuntino di mezzanotte o come rimedio dopo sbornia. E 'tradizionalmente apprezzato come piatto alla fine di un pasto giapponese, o per finire qualche ultimo boccone di riso o quando lo stomaco ha bisogno di un po' di più per sentirsi pieno, questo piatto dal sapore delicato è perfetto per finire un pasto giapponese . Non essere ingannato, tuttavia, perché l'ochazuke può anche essere mangiato come un pasto in sé per colazione , pranzo o cena .
L'ochazuke fatto in casa è tipicamente preparato con riso avanzato (riso bianco a grana corta o riso integrale), ingredienti avanzati come pesce cotto, sottaceti e una varietà di piatti salati noti in giapponese come tsukudani e tè (tipicamente tè verde o altri tè miti, non neri).
Le porzioni individuali confezionate di condimenti ochazuke essiccati sono ampiamente vendute nei negozi di alimentari giapponesi e asiatici e sono piuttosto popolari. Questi pacchetti di condimento vengono semplicemente aggiunti al riso cotto e l'acqua calda o il tè vengono versati sopra per fare un ochazuke istantaneo.
Ochazuke nel ristorante
Nei ristoranti, l'ochazuke viene servito in un pasto multisala raffinato dove viene servito alla fine del corso, oppure può essere servito in un bar o in un ristorante izakaya (ristorante in stile tapas) come contorno o antipasto .
Nel secondo caso, l'ochazuke segue spesso le bevande alcoliche segnalando la fine della serata, ed è anche considerato un buon modo per riempirsi lo stomaco prima di andare a casa.
Quando l'ochazuke viene servito come ultimo piatto per un pasto, il riso e vari ingredienti possono essere serviti in un brodo composto da dashi (brodo), con un profilo aromatico più complesso o tè.
Come preparare una deliziosa ciotola di Ochazuke
- Seleziona la ciotola di dimensioni appropriate per il tuo spuntino o pasto. In genere, viene utilizzata una piccola ciotola di riso giapponese, ma per un pasto , una ciotola più grande potrebbe essere appropriata.
- Aggiungi abbastanza riso (riso bianco o marrone o orzo a grana corta) alla tua ciotola per soddisfare i tuoi bisogni.
- Assicurati che il tuo riso sia caldo, specialmente quando usi il riso avanzato. Riscaldarlo nel microonde, se necessario.
- Crea una ciotola personalizzata di ochazuke combinando il tuo tipo di riso preferito, quindi guarnisci con ingredienti per ingredienti. I contorni possono anche essere serviti sul lato. (Vedi la lista qui sotto per le idee.)
- Seleziona il tuo tè: tè verde (sencha), hoji-cha (tè verde tostato) o genmai-cha (tè arrostito di riso integrale). Il tè verde è il tipo di tè più tipico utilizzato per l'ochazuke. In alternativa, utilizzare acqua bollita calda. I tè neri non sono tradizionalmente usati per fare l'ochazuke, dato che il sapore del tè è troppo potente e l'ochazuke è considerato un piatto dal sapore delicato.
- Oppure, invece del tè, prepara un semplice brodo dashi . Versare questo sopra il riso invece.
- Per un ochazuke più semplice, versa acqua calda bollita su tutto il riso e le guarnizioni. Godere!
- In alternativa, prepara una ciotola istantanea di ochazuke se sei di fretta o non hai ingredienti per guarnire. Utilizzare un pacchetto di condimento essiccato preconfezionato; i sapori includono salmone, uova di merluzzo, wasabi (rafano), umebosh i (prugna sottaceto) , nori (alga marina), wakame (kelp). Mescolare condimento con riso e acqua bollita o tè giapponese preparato.
Rifiniture Ochazuke suggerite per personalizzare il tuo piatto (Link alla ricetta inclusi)
- Salmone alla griglia , salmone shio koji , tonno brasato o un altro tipo di pesce o frutti di mare
- Sashimi (pesce crudo)
- Ikura (caviale di salmone o altre uova di pesce)
- Uova di merluzzo speziate (karashi mentaiko), crude o cotte
- Unagi (anguilla alla brace)
- Carne o pollame: karaage di pollo al forno , tacchino o manzo ( rotolo di asparagi o spiedino )
- Sottaceti giapponesi (tsukemono) : nappa, melanzana, ravanello daikon, varie verdure giapponesi
- Umeboshi (prugna sottaceto acida)
- Verdure cotte: spinaci ohitashi, ravanello daikon , funghi shiitake, kale gomaae
- Funghi Nameko (funghi stagionati in bottiglia)
- Castagne arrostite
- Mitsuba (erba giapponese), kaiware (germogli di ravanello daikon) o altro contorno profumato
- Cipolle verdi
- Alga secca (nori)
- Katsuobushi (fiocchi secchi di bonito)
- Semi di sesamo tostati
- Ochazuke arare (piccoli cracker di riso)
- Zenzero
- Wasabi
- Salsa di soia
- sale
Prova una ricetta Ochazuke di frutti di mare
Una semplice e semplice ricetta di ochazuke che può essere fatta facilmente a casa usando gli avanzi, è disponibile sul blog giapponese qui: Salmon Ochazuke .