Il lúcuma è uno dei frutti tropicali più insoliti del Sud America. È molto popolare nelle regioni andine dove viene coltivato. Ha una polpa arancione e un profumo caratteristico che si abbina bene con dulce de leche e cioccolato.
Se non riesci a trovare la polpa lucuma congelata nel tuo mercato alimentare latino, potresti trovare del lucuma in polvere , che può essere aggiunto a questa ricetta per il gelato (circa 1/4 di tazza). Aggiungendo 1/2 tazza di dulce de leche al posto di 1/2 tazza di latte evaporato si ottiene anche una deliziosa variazione.
Avrai bisogno di un gelataio per questa ricetta.
Cosa ti serve
- 1 1/2 tazze di latte evaporato
- 8 tuorli d'uovo
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza di polpa di lucuma (purea congelata o scongelata)
- 1 cucchiaino
- estratto di vaniglia
- 2 tazze di panna da montare
Come farlo
- Mettere il latte evaporato in una pentola a fuoco medio e portare gradualmente ad ebollizione.
- Mentre il latte evaporato sta scaldando a ebollizione, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventa più denso e di colore giallo pallido.
- Quando il latte raggiunge l'ebollizione, versare una piccola quantità nella miscela di tuorlo d'uovo mentre si beve. Aggiungere il resto del latte caldo e mescolare bene.
- Rimettere il composto di latte caldo, zucchero e tuorlo d'uovo nella pentola e cuocere a fuoco medio-basso. Cuocere fino a quando la miscela inizia ad addensarsi e appena arriva a ebollizione, mescolando costantemente. Filtrare in una ciotola pulita e posizionare la ciotola in un bagno di ghiaccio .
- Aggiungere la purea di lucuma, la vaniglia e la panna da montare e mescolare bene. Calmati completamente.
- Congelare il gelato secondo le istruzioni fornite dalla macchina del gelato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 777 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 593 mg |
| Sodio | 382 mg |
| carboidrati | 97 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 29 g |