Suggerimenti per la cottura del vasetto di coccio e guida generale per l'adattamento delle ricette
Molte delle tue ricette preferite possono essere adattate con successo al Crock-Pot® o alla pentola a cottura lenta se segui alcune semplici regole. Qui troverai una guida base tempo / temperatura per la conversione di ricette, alcune cose da fare e da non fare per ingredienti specifici e alcuni suggerimenti per rendere più saporiti i tuoi piatti da cucina slow.
ingredienti
Verdure
Verdure dense come patate, carote e altri ortaggi a radice dovrebbero essere tagliate non più grandi di 1 "di spessore e poste sul fondo della pentola dal momento che impiegano più tempo a cuocere.
liquidi
Di solito, i liquidi possono essere ridotti a cottura lenta - circa la metà della quantità raccomandata. A meno che il piatto contenga riso o pasta, una tazza di liquido è solitamente sufficiente.
Pasta e riso
Se una ricetta richiede l'aggiunta di pasta cotta, cuocila fino a quando non sarà leggermente tenera prima di aggiungerla alla pentola. Aggiungi 1/4 di liquido in più per 1/4 di tazza di riso crudo e usa riso convertito a grana lunga per i migliori risultati. Per le ricette a cottura lunga, aggiungi il riso cotto poco prima di servire.
fagioli
Trovo che sia meglio immergere i fagioli durante la notte prima di cucinarli nel fornello delle stoviglie. La brochure di Rival consiglia di pre-ammollo, quindi di ebollizione per almeno 10 minuti in acqua non salata, di scarico, quindi aggiungere alla ricetta. Prima di aggiungere zucchero o ingredienti acidi, i fagioli devono essere prima ammorbiditi, sia nel fornello a cottura lenta che sul piano di cottura. Se la tua ricetta include pomodori, sale o altri ingredienti acidi, i fagioli dovrebbero essere teneri prima di iniziare.
Qualcuno ha scritto di recente che invece di pre-ammollo, cuoce i suoi fagioli (nel fornello stoviglie) in basso per circa 8 ore durante la notte in acqua con un po 'di bicarbonato di sodio. Al mattino, scarica i fagioli, aggiunge gli ingredienti con del liquido fresco, quindi cuoce secondo le indicazioni della ricetta. I tempi di cottura potrebbero essere più brevi utilizzando questo metodo.
Erbe e spezie
Le erbe macinate e le spezie tendono a dissiparsi per lunghi tempi di cottura, quindi è meglio aggiungerle vicino alla fine della cottura. Le erbe intere rilasciano i sapori nel tempo, quindi sono una buona scelta per la cottura delle stoviglie. Dovresti assaggiare e aggiustare i condimenti, se necessario, prima di servire.
Latte / Formaggio
Latte, panna acida e panna si decompongono per lunghi periodi di cottura e devono essere aggiunti durante l'ultima ora. Le minestre in crema condensate sono buone sostituzioni per il latte e possono essere cotte per periodi prolungati. Le zuppe condensate di grassi "salutari" o ridotte possono essere utilizzate in qualsiasi ricetta come sostituto.
I formaggi generalmente non sostengono durante periodi prolungati di cottura, quindi dovrebbero essere aggiunti vicino alla fine della cottura o utilizzare formaggi e creme lavorate.
Minestre
Aggiungere acqua solo per coprire gli ingredienti nella zuppa e aggiungere altro dopo la cottura se necessario per una zuppa più sottile.
Per le zuppe a base di latte, aggiungere 1 o 2 tazze d'acqua e durante l'ultima ora, mescolare latte, latte evaporato o crema come richiesto.
Alcuni consigli per la preparazione generale
Durante la cottura a lungo, alcuni piatti possono mancare di sapore, ma alcuni passaggi di preparazione extra possono essere utili. Sebbene non sia necessario prima rosolare la maggior parte delle carni, il sapore viene spesso accentuato dalla doratura e il grasso viene ridotto.
Dragare carne o pollo nella farina, rosolarla, quindi sfumare la padella con vino, un po 'di aceto o brodo e aggiungendo che nella pentola può fare una grande differenza di sapore. Per il miglior colore e consistenza, la carne macinata è meglio rosolata prima dell'uso, tranne nel polpettone o altri piatti simili. Per semplificare la preparazione, manzo macinato marrone, scolare e congelare in lotti per i pasti crockpot.
Per preparare una salsa o un sugo saporito dal tuo liquido di cottura, per prima cosa, prepara un roux di farina e acqua (circa 1 cucchiaio da tavola di ogni tazza di liquido) in una casseruola media. Raschiare il grasso dal liquido di cottura nel fornello lento, quindi aggiungere il liquido al roux. Cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando la salsa è addensata e ridotta. Servire con o sopra carne e / o verdure. È inoltre possibile aggiungere amido di mais sciolto in acqua (1 o 2 cucchiai di amido di mais a 2 o 3 cucchiai di acqua fredda, a seconda di quanto liquido si ha) direttamente al fornello lento vicino alla fine della cottura per addensare i liquidi.
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Guida temporale generale per l'adattamento delle ricette
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* Crock-Pot® è il marchio registrato di Rival Company. Lo troverai anche chiamato crockpot, un fornello stoviglie o fornello lento in molte ricette. Alcuni riscaldatori "a cottura lenta" dal fondo e hanno una gamma più ampia di impostazioni di temperatura. Possono essere utilizzati per la maggior parte delle ricette, ma i migliori risultati si ottengono con un fornello di tipo stoviglie.