Questo piatto ispirato al Medio Oriente utilizza un sacco di aglio, zafferano, timo fresco e pinoli per aromatizzare cosce di pollo e topinambur, conosciuti anche come sunchokes. I Sunchokes non sono in realtà carciofi. Sono un tubero commestibile che cresce sottoterra. Sembrano un po 'grossi pomelli di zenzero e hanno un sapore leggermente nocciolato come un incrocio tra un cuore di carciofo e una patata.
In questa ricetta di pollo al limone, le cosce di pollo vengono rapidamente rosolate prima di cuocere lentamente a fuoco lento in un semplice brodo di pollo all'aglio con succo di limone fresco e scorza grattugiata. Lo zafferano aggiunge un sapore delizioso e un bel colore al piatto. Le cosce di pollo rappresentano un'opzione proteica particolarmente tenera e poco costosa per le cene di famiglia. Lavorano anche per essere perfette porzioni individuali di carne.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 2 limoni freschi
- 2 cucchiai di olio d'oliva (uso diviso)
- 4 cosce di pollo
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1/4 di cucchiaino di zafferano macinato
- Carciofo di Gerusalemme da 1/2 libbra (sunchokes), sbucciato
- 10 spicchi d'aglio, pelati e tagliati a metà
- 1/4 tazza di panna pesante
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- 1/4 tazza di pinoli, tostato
- Accompagnamento: 2 tazze di riso caldo e cotto *
Come farlo
- Grattugiare finemente 1 cucchiaino di scorza di limone e metterlo da parte.
- Succo entrambi i limoni (scartando polpa e semi) e messo da parte.
- Metti una padella larga, profonda e pesante a fuoco medio-alto. A caldo, aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e agitare per ricoprire il fondo della padella.
- Cospargere cosce di pollo su entrambi i lati con sale e pepe. Metti il lato della pelle verso il basso nella padella calda per farli dorare rapidamente, girandoli solo una volta. Rimuova in un piatto e mantieni caldo.
- Aggiungere il succo di limone, la scorza di limone, il cucchiaio rimasto di olio d'oliva, il brodo di pollo e lo zafferano nella padella. Portare a ebollizione, mescolando per allentare le punte brunite.
- Aggiungere i topinambur e gli spicchi d' aglio . Restituisci il pollo alla padella, insieme ai succhi accumulati.
- Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, fino a quando il pollo e i sunchokes sono teneri.
- Mescolare le foglie di panna e timo . Assaggia e aggiusta il condimento, se necessario.
- Ritorna a sobbollire e cuoci altri 10 minuti prima di servire.
Servire questo limone con carciofi di Gerusalemme su riso cotto e cospargere con pinoli per guarnire.
* Note di cucina:
- Per maggiori informazioni sui topinambur dalla selezione alla conservazione, assicuratevi di ottenere questa guida sui fatti di Sunchoke .
- Anche se delizioso, la crema può essere omessa dalla ricetta per soddisfare esigenze o restrizioni dietetiche.
- Molti negozi di alimentari e mercati ora vendono pinoli tostati, ma tendono ad essere più costosi delle loro controparti crude. Se desideri tostare i tuoi pinoli , puoi semplicemente arrostirli in un unico strato su una teglia a 350 gradi Fahrenheit per circa 10 minuti, agitando o mescolando a metà. Puoi anche tostare i pinoli sul fornello in una padella mescolando fino al marrone dorato e aromatico, ma attenzione, possono bruciare rapidamente!
- Puoi utilizzare qualsiasi riso caldo cotto che desideri per questo piatto, comprese le opzioni di riso integrale, ma ti suggeriamo di optare per un riso aromatico basmati o riso a grani lunghi a base di gelsomino.