È vero che non è sempre meglio
Se ascolti i cuochi professionisti in televisione, avrai l'impressione che un buon cuoco usi solo erbe fresche. E il fatto è che se ho delle erbe fresche li uso. Ma io vivo in un condominio al terzo piano e anche se ho sia un balcone e un grande portico solo il balcone diventa sole e poi solo per un'ora prima cosa al mattino (se avessi saputo che, forse non ho comprato il posto).
Questo significa che non posso coltivare erbe anche in vaso - e credimi, ci ho provato.
Quindi se voglio erbe fresche devo comprarle - a $ 2 un pacchetto. E quando lo faccio, quasi inevitabilmente finisco con il 3/4 del pacchetto che va male prima che io possa usarlo. Questi sono i problemi con la cottura per due. Ma in realtà, le erbe fresche non sono sempre superiori alle erbe secche (a condizione che le erbe secche abbiano meno di sei mesi). Se stai includendo le erbe in qualcosa che stai cucinando per 15 minuti o più, stai inevitabilmente eliminando gli oli e gli esteri volatili che rendono fresche le erbe fresche. Poi ti rimangono i componenti meno volatili del gusto che hanno anche le erbe essiccate.
Diciamo che stai preparando una classica salsa Marinara e la cuoceremo per un'ora. Non c'è motivo di preferire origano fresco e basilico mentre lo si cucina. Le erbe secche funzionano altrettanto bene. Se servissi questa salsa in compagnia, la guarnirei con le erbe fresche dopo la placcatura, in modo che la freschezza risalta, ma in genere faccio una grande quantità di salsa e poi congelo ciò che non mangio immediatamente.
Origano e basilico essiccati funzionano bene.
Se faccio un'insalata e voglio aggiungere delle erbe all'insalata o al condimento, allora le erbe fresche sono la scelta migliore - anche se aggiungete erbe essiccate a un condimento e lasciate invecchiare per un paio d'ore è ancora buono. Se stai preparando la salsa Bearnaise, il dragoncello fresco è più mite e più complesso del dragoncello essiccato, ma il dragoncello dovrebbe essere aggiunto alla fine in modo che si riscaldi.
Alcune erbe non si asciugano bene e perdono tutto il loro sapore - mai comprare prezzemolo o erba cipollina secca. Evitare le foglie secche di rosmarino - mangiare le foglie secche è come mangiare aghi, per quanto a lungo cuociono, ma il rosmarino essiccato finemente tritato va bene.
Quindi, se sei ossessionato dall'usare erbe fresche e odiare la spesa, rilassati. Pensa a quanto tempo le erbe stanno per cuocere e se sono più di 10 minuti usate invece le erbe essiccate. Ricorda, hai solo bisogno di 1/3 di erba essiccata fresca. Quindi, se si richiedono 3 cucchiai di basilico fresco tritato, usare 1 cucchiaio da tavola di essiccato.