Scegli il taglio giusto per la tua ricetta
Stoccaggio del prosciutto
Il prosciutto fresco può essere conservato in frigorifero fino a cinque giorni prima della cottura.
Il prosciutto crudo deve essere conservato nella confezione originale per un massimo di una settimana.
Controlla le etichette sui prosciutti in stile country. Alcuni possono essere conservati in un luogo fresco per uno o due mesi, ma ricordate che nel tempo l'evaporazione si riduce e indurisce il prosciutto di campagna.
Alcuni prosciutti in scatola richiedono refrigerazione anche prima dell'apertura. Assicurati di controllare l'etichetta.
Tutti i prosciutti devono essere refrigerati dopo la cottura o l'apertura della lattina e utilizzati entro cinque giorni.
I prosciutti interi possono essere congelati per un massimo di tre mesi, ma se sono di tipo country, questo piuttosto sconfigge lo scopo. I prosciutti in stile country possono essere conservati in un luogo fresco e buio a 72 gradi F. per un massimo di due mesi. Una volta tagliato, il prosciutto del paese è altamente deperibile.
Gli avanzi possono essere congelati fino a un mese. Se congelato troppo a lungo, il prosciutto perde il suo colore rosato e diventa marrone-grigiastro, oltre a perdere consistenza.
I prosciutti in scatola non aperti possono essere conservati in frigorifero fino a un anno. Congelare il prosciutto in scatola non aperto è inutile poiché non prolungherà la durata di conservazione.
Una volta aperto, il prosciutto in scatola può essere avvolto e congelato per un massimo di un mese.
Prosciutto crudo crudo come il prosciutto deve essere avvolto e conservato in frigorifero fino a cinque giorni.
Selezione del prosciutto per cucinare
Il prosciutto fresco dovrebbe avere una sezione magra bene marmorizzata, con uno strato di grasso bianco fermo.
Il maiale giovane avrà un colore grigio-rosato mentre il maiale più vecchio sarà roseo.
I prosciutti stagionati devono essere sodi e paffuti, rosa rosato con una grana fine alla carne. Probabilmente dovrai dipendere dal datare i codici sul prosciutto e dalla reputazione del produttore di giudicare la qualità dei prosciutti non tagliati.
Leggere attentamente le etichette sui prosciutti in scatola.
Alcuni richiedono refrigerazione, anche prima dell'apertura. Quelli che generalmente hanno un sapore e una consistenza migliori rispetto ai prosciutti in scatola che possono essere conservati a temperatura ambiente. La lavorazione stabile a scaffale richiede un calore molto elevato che influisce non solo sul sapore, ma anche sull'aroma, sulla consistenza e sul valore nutrizionale. Inoltre, tieni presente che la carne di qualità superiore è riservata a prodotti più costosi. Fondamentalmente, ottieni quello per cui paghi.
I prosciutti possono variare da 6 a 24 chili a seconda del taglio e se sono disossati o no, dando origine al vecchio adagio, "L'eternità è un prosciutto e due persone".
Di più su prosciutto e prosciutto ricette
• Storia del prosciutto
• Cos'è la trichinosi?
• Qual è la lucentezza dell'arcobaleno sul prosciutto?
• Il prosciutto di campagna ammuffito è sicuro da mangiare?
• Selezione e conservazione del prosciutto
• Varietà e terminologia del prosciutto
• Le 10 migliori ricette di prosciutto rimanenti
Libri di cucina
- Ham: un'ossessione per il Hindquarter