Ingrediente: miscele di erbe

Tutte le miscele di erbe classiche condividono le erbe in comune, ma differiscono nella loro enfasi su una che porta questa erba in avanti, un'altra che aggiunge una nota di fondo e così via. Sebbene queste miscele possano essere trovate, premiscelate, nella sezione delle spezie nella maggior parte dei supermercati, è bello essere in grado di crearle da soli nel caso in cui si esaurisca o perché si voglia modificare l'equilibrio dei sapori.

C'è attualmente un feticcio tra i buongustai e cuochi professionisti a lavorare con erbe fresche.

E quando abbiamo avuto orti di erbe li abbiamo usati molto - tranne in inverno, quando anche molte delle piante perenni sono in letargo. Ma spesso dimenticano perché le erbe fresche sono apprezzate. È perché sono freschi. Si ottengono sapori meravigliosi dagli oli volatili e dagli esteri che contengono che si perdono nell'essiccazione. Ma cuocere un'erba fresca per più di circa cinque minuti e si perdono quegli stessi sapori. Insistiamo sulle erbe fresche quando vanno in un piatto cucinato o all'ultimo minuto in salsa. Tuttavia, se hai intenzione di cucinare qualcosa di più di cinque o dieci minuti, le erbe secche generalmente funzionano altrettanto bene.

Le ricette sottostanti usano erbe essiccate, ma è possibile sostituirle con prodotti freschi. In tal caso, le erbe dovrebbero essere tagliate finemente prima di misurarle e mescolarle. Se mescoli le erbe fresche, troverai più facile triplicare le ricette - e finirai con lo stesso potere aromatico di quello essiccato, in altre parole, un cucchiaino di essiccato equivale a un cucchiaio di fresco.

Herbes de Provence

Di tutte le miscele di erbe classiche, questa è la nostra preferita, che ci ricorda le colline assolate della Francia meridionale. Si caratterizza per la sua leggera enfasi sul rosmarino e la nota di fondo della lavanda. Lo usiamo per condire arrosti di tutti i tipi, aggiungerlo alla bouillabaisse o al cioppino e includerlo in cose come quiche e torte salate.

• 2 cucchiaini. rosmarino secco
• 2 cucchiaini. basilico essiccato
• 1 cucchiaino. Timo essiccato
• 1 cucchiaino. essiccato e salato
• 1 cucchiaino. foglie di artemisia disseccate
• 1 cucchiaino. origano secco
• 1 cucchiaino. lavanda essiccata
• 1 cucchiaino. maggiorana essiccata
• 1 cucchiaino. semi di finocchio incrinati

Belle erbe

Herbes fine ha un sapore distinto ma delicato di liquirizia o anice dall'uso di dragoncello e cerfoglio. Ottimo con le uova, quindi aggiungile alle omelette e ai soufflé. Provalo con zuppa di pollo fatta in casa o semplicemente cosparso su un pollo prima di arrostire e ci piace sul pesce alla griglia, come la tilapia e la passera. Perché prezzemolo secco e erba cipollina secca non hanno molto sapore, questo è molto meglio fatto con erbe fresche.

• 2 cucchiaini. foglie di artemisia disseccate
• 2 cucchiaini. cerfoglio essiccato
• 2 cucchiaini. prezzemolo secco
• 1 cucchiaino. erba cipollina

Erbe italiane

L'uso più ovvio delle erbe italiane è nel preparare salse di pomodoro. Ci piace fare un po 'di erbe fresche e aggiungerlo alla pasta condita semplicemente con olio d'oliva e qualche parmigiano grattugiato. È anche eccellente nelle zuppe ed è molto buono con pollo arrosto. Aggiungere un po 'a una vinaigrette semplice di olio d'oliva e aceto per fare un condimento italiano per insalate. I sapori dominanti in questo mix sono origano e maggiorana.

• 2 cucchiaini. origano secco
• 2 cucchiaini. maggiorana essiccata
• 1 cucchiaino. basilico essiccato
• 1/2 cucchiaino. rosmarino secco