Cucina e cultura vietnamite
È l'uso abbondante di erbe e verdure fresche che distingue la cucina vietnamita da quelle dei paesi limitrofi nel sud-est asiatico. Il cibo vietnamita è un salutare mix di sapori leggeri e rinfrescanti con pochi grassi aggiunti.
I vietnamiti amano avvolgere parti dei loro pasti in carta di riso e foglie di lattuga: gamberi grigliati, manzo grigliato, maiale saltato in padella sono tutti buoni candidati per il ripieno, anche se a volte vengono usate solo verdure ed erbe come menta, basilico e coriandolo.
Il rotolo primaverile , che è arrivato a personificare il cibo vietnamita, è in effetti l'antipasto preferito della maggior parte dei menu vietnamiti.
Un sacco di erbe fresche e verdure
Le erbe e le verdure fresche come i germogli di soia sono obbligatorie con la famosa zuppa vietnamita (abete pronunciato) o manzo . Possono essere aggiunti alla zuppa calda o masticati freschi, non importa. Pho è in giro da 100 anni come un piatto tradizionale per la colazione, ma, al giorno d'oggi, viene mangiato tutto il giorno.
La cucina vietnamita attinge molto dai cinesi, che governarono il paese dal 111 aC per 1.000 anni e abbandonarono i loro metodi di cottura per friggere, cuocere a vapore, brasare e stufare in vasi di terracotta.
I francesi, che erano lì da poco meno di 100 anni, lasciano in eredità ai vietnamiti la loro baguette e anche i loro paté, che i vietnamiti scaldano in foglie di banana e si localizzano con l'aggiunta di peperoncini e cipolline. Un altro grande retaggio dei francesi potrebbe essere stato il Pho, che alcuni credono di aver avuto origine dallo stufato di manzo francese, chiamato pot au feu .
Cucina regionale
Le cucine regionali in Vietnam variano. La regione settentrionale più fredda è nota per i suoi sostanziosi stufati muscolosi. Questa è l'area che fu conquistata dai cinesi nel II secolo aC e dove vive la maggior parte dei gruppi etnici del Vietnam. Lo stufato è uno stile popolare di cucina qui - una somiglianza che condivide con i cinesi.
La regione centrale del Vietnam è la casa della cucina imperiale. Con Hue, l'antica capitale reale, che si trova qui, non sorprende che il cibo qui sia molto raffinato, proprio come gli ex chef di corte erano soliti cucinare per cucinare, e bene, adatto per un re. Le porzioni delicate sono servite in più corsi.
Verso sud, dove è più tropicale, la cucina prende in prestito quelli della vicina Thailandia, Cambogia e anche la Malesia. Ricco di pesce fresco, il cibo qui mostra un po 'più di influenza indiana ed è generosamente speziato con peperoncini, latte di cocco e una varietà di erbe e spezie.
Salsa di pesce
Come in molti altri paesi del sud-est asiatico, non si può mangiare un pasto senza salsa di pesce, chiamato nuoc cham in Vietnam. Gli abitanti del posto combinano la loro salsa di pesce con peperoncini tritati, aglio, zucchero e succo di lime, un intruglio chiamato nuoc mam pha , per un perfetto equilibrio di sapori dolci, salati, acidi e piccanti. Questa è una salsa di immersione preferita che è abbastanza versatile da accompagnare praticamente qualsiasi piatto vietnamita.