La Birria è un piatto messicano tradizionale, spesso prodotto con carne di capra o montone, ma può essere utilizzato con carne di manzo, vitello o maiale. Può essere servito come stufato o ripieno di taco.
Un piatto associato allo stato di Jalisco ma mangiato in molte parti del paese, la birria è spesso servita in occasione di celebrazioni come i matrimoni. Ampiamente pubblicizzato come una cura per i postumi della sbornia, questo piatto viene spesso servito anche per il brunch il giorno dopo una celebrazione.
In Messico, la birria viene spesso venduta in bancarelle o piccoli caffè mamme e pop. Molte persone combinano più di una carne nello stesso piatto, quindi usa la carne o le carni che ti piacciono di più (o quelle che sono in vendita al momento) quando prepari la tua birria.
Pianifica in anticipo quando fai questa ricetta perché la carne ha bisogno di marinare durante la notte. Avrai bisogno di un forno olandese (o una casseruola) con un coperchio ben aderente e un rack che si trova all'interno.
Cosa ti serve
- Per la pasta di Cile:
- 4
- peperoncini guajillo
- 3 peperoncini ancho
- 3 peperoncini cascabel
- 2 cucchiai di aceto
- Per lo strofinaccio:
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1/4 di chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di origano
- 1/4 di cucchiaino di cumino
- 1/4 di cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di timo (o 2 o 3 rametti di timo fresco)
- Per la carne:
- Da 3 a 4 sterline di carne di capra (carne di montone, manzo, vitello e / o maiale, con o senza ossa)
- 1 tazza d'acqua
- 1 cipolla (sbucciata e tritata grossolanamente)
- 2 foglie di alloro
- 6 spicchi d'aglio (pelati e tagliati a dadini)
- Per il contorno:
- 1 tazza di coriandolo fresco tritato
- 1 tazza di cipolla tritata
Come farlo
Fai la pasta al Cile
Toast i peperoncini su una piastra calda o padella a fuoco medio fino a dorati, ma non bruciati.
Rimuovere i semi e le vene, quindi posizionare i peperoncini in una ciotola e coprirli con acqua molto calda per 15 a 20 minuti.
Quando i peperoncini sono reidratati, scolarli.
Lavorare i peperoncini e l'aceto in un frullatore per fare una pasta.
Fai lo strofinaccio di carne
- In una piccola ciotola, mescolare il sale, il pepe, i chiodi di garofano, l'origano, il cumino, la cannella e il timo.
- Strofina bene la carne con questa miscela.
Marinare la carne
Ricoprire la carne con metà della pasta di Cile.
Coprire liberamente con pellicola trasparente e lasciarlo marinare per una notte in frigorifero.
Cuocere la carne
Versare l'acqua in un forno olandese o in una casseruola profonda e aggiungere la cipolla tritata grossolanamente, le foglie di alloro, l'aglio a cubetti e la pasta rimanente del Cile.
Mettere la carne su una griglia che si trova appena sopra la miscela di acqua. Posizionare il coperchio sulla pentola, assicurandosi che copra bene, e infornare per 4 ore a 350 F.
Finisci e servi la Birria
Togliere la carne dal forno olandese e distribuirla tra sei e otto ciotole.
Finisci la birria e servi con il brodo (come uno stufato di zuppa) o come un taco impertinente che si riempie di tortillas di mais.
Brothy Birria Variation
- Dopo aver rimosso la carne dal forno olandese, lasciare raffreddare leggermente il liquido e rimuovere le foglie di alloro.
- Il brodo può essere lasciato così com'è o può essere miscelato in una salsa liscia.
- Aggiungere abbastanza acqua calda al brodo per fare almeno 2 tazze. Disporre il liquido sulla carne e coprire con coriandolo tritato e cipolla. Servire con un cucchiaio e tortillas di mais caldo.
Variazione di Saucy Birria
- Dopo aver rimosso la carne dal forno olandese, rimuovere le foglie di alloro dal liquido. Se il liquido è acquoso, ridurlo facendo bollire in una piccola pentola per addensare.
- Rompere la carne a pezzi e ricoprirli con il liquido ridotto. Riempire le tortillas di mais caldo con il ripieno e condire con cipolle tritate e coriandolo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 575 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 172 mg |
| Sodio | 300 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 58 g |