Il tahina, chiamato anche tahina in alcuni paesi, è una pasta a base di semi di sesamo macinati. Viene spesso miscelato con altri alimenti, come l' hummus . La salsa Tahini è fatta con tahini, solitamente aggiungendo limone e pochi altri ingredienti. Puoi distinguere tra tahini e salsa tahini dallo spessore. Il tahini è solitamente piuttosto denso, mentre la salsa tahini è sottile - come un condimento - e può essere facilmente versata o spalmata su sandwich e altri alimenti.
Pasta al sesamo
Tihini è la base di molte ricette mediorientali come hummus e baba ghanush. Limor Laniado Tiroche, scrivendo su "Haaretz", un importante quotidiano israeliano, definisce tahini la "regina della cucina israeliana". La carta conferisce questo titolo nobiliare a tihini grazie alla sua "combinazione unica di qualità salutari, sapore e personalità dominante, insieme alla capacità di assorbire facilmente sapori aspri, dolci e speziati". Dice Tiroche.
Aimee Amiga e Liz Steinberg che scrivono nello stesso articolo spiegano la storia del tahini: "La parola tahini è basata sulla parola ebraica e araba tchina, che significa terra, un riferimento al processo mediante il quale i semi di sesamo sono macinati in una pasta. " I semi di sesamo vengono tostati prima di essere macinati tra le macine giganti, ottenendo una pasta spessa, appiccicosa e oleosa. "In quasi tutte le cucine che usano questo cibo, i produttori, gli chef e i cuochi casalinghi usano questa pasta per creare salsa tahin.
Salsa Tahini
La salsa di Tihini è più sottile del tahini e viene usata nei panini con pita, nelle marinate e nei tuffi. Puoi conservarlo in un contenitore ermetico nel frigorifero e lo conserverà per circa due settimane. Per preparare la salsa tahini, iniziare con la pasta di tahini, aggiungere il limone e magari l'aglio, l'olio d'oliva e un pizzico di sale e mescolare.
Puoi usare il tahini in una varietà di piatti, come i broccoli con tahini , samak bi tahini (pesce con tahini) e manzo shawarma e un tuffo per verdure.
Uno degli ingredienti più importanti in hummus, diversi dai ceci, è il tahini. Se frequenti i ristoranti mediorientali e mangi gli hummus, sai che l'hummus ha un sapore diverso nei vari ristoranti. Alcuni tipi di hummus hanno un forte sapore di limone, alcuni hanno un sapore di aglio travolgente, e alcuni hummus hanno un tono speziato. L'inclusione del tahini crea questa ampia variazione di sapori.
Chi mangia Tahini?
Come notato, è in realtà salsa tahini che viene utilizzata quasi universalmente in una varietà di ricette. Se visiti Israele, vedrai i nativi e i turisti in salsa tahini sopra le pitas confezionate con falafel , verdure e talvolta anche patatine fritte. Wikipedia nota che le salse a base di tahini sono ampiamente utilizzate nelle cucine in Armenia, Turchia, Iraq, Cipresso, Grecia, Asia orientale - dove gli chef usano la pasta tahini mescolata con pasta - e persino in India. Ma se vuoi trovare tahini negli Stati Uniti, sia in pasta che in salsa, lo troverai nei negozi di alimentari mediorientali, greci e indiani. È anche facilmente disponibile online e anche nei negozi big-box.