Suggerimenti per preparare la tua maionese a casa
Suggerimenti e consigli per la maionese
• Sebbene i miscelatori elettrici, i frullatori e i robot da cucina facciano poco lavoro con la maionese fatta in casa, una semplice frusta metallica farà anche il trucco.
• Quando si usa l'olio d'oliva , l'extra vergine di solito ha un sapore troppo forte e non si tiene bene insieme. Utilizzare regolarmente olio d'oliva o metà olio extra vergine e metà vegetale. Arachidi, colza e olio di mais sono buone scelte. Gli oli non raffinati contengono monogliceridi che si tradurranno in una maionese che si separa rapidamente.
• In generale, il rapporto è di 1 tuorlo d'uovo per 1/2 a 1 tazza di olio, più 1 cucchiaio di acido per tazza di salsa.
• Se stai usando aceto invece di succo di limone, assicurati che sia un aceto di buona qualità, preferibilmente aceto di vino bianco. Questo darà un sapore più delicato al mayo.
• La panna da montare, il latte evaporato (non condensato) o l'acqua calda possono essere utilizzati per assottigliare la maionese che è troppo spessa.
• Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, quindi pianificare in anticipo prelevando le uova almeno trenta minuti prima di averne bisogno.
• Per una mayo più ricca, usa solo i tuorli d'uovo anziché l'intero uovo.
• Per sostituire uova intere liquide pastorizzate con tuorli d'uovo freschi, usare uova pastorizzate liquide da 1/8 di tazza per ogni tuorlo d'uovo richiesto nella ricetta. Un uovo intero equivale a 1/4 di tazza di liquido.
• Per fissare la maionese cagliata, battere un tuorlo separatamente. Aggiungi una goccia alla volta alla maionese coagulata mentre continui a battere fino a quando mayo è di nuovo liscia.
O, lentamente, irrorare con circa 1 cucchiaio di acqua calda bollente. Aggiungi solo abbastanza per riemulsionare il mayo.
• È possibile ravvivare il sapore della maionese acquistata in negozio aggiungendo un buon succo di aceto di vino, limone o lime.
• Evitare di fare mayo durante il tempo umido e umido. L'alta umidità e il calore lo appesantiscono e producono un risultato untuoso.
• Il congelamento della maionese non è raccomandato perché si separerà. Tuttavia, alcuni cuochi hanno reo emulsionato mayo congelato con un vortice del frullatore.
• Quando usi mayo come legante come in un'insalata, prova a ridurre il contenuto calorico usando metà mayo e metà yogurt normale.
• La maionese commerciale non aperta può essere conservata sullo scaffale fino alla data di scadenza . Una volta aperto, deve essere refrigerato ma durerà ancora un anno o sei mesi dalla data del barattolo.
• I tuorli precedentemente congelati saranno più spessi che freschi quando scongelati. Sbattere in un cucchiaio di succo di limone per tuorlo e congelare durante la notte per una spessa base di maionese.
• Quando si usa il sale in una maionese cotta, il sale deve essere aggiunto dopo che i tuorli si sono raffreddati per evitare la coagulazione.
• Il sale aggiunto ai tuorli d'uovo in mayo crudo può provocare una base più spessa. La Caienna e la polvere di senape aiutano anche a separare l'olio per la corretta emulsione.
• Ricoprire i filetti di pesce con uno strato sottile di maionese e guarnire con le spezie preferite. Cuocere come al solito. Finirai con un rivestimento piacevolmente dorato, che mantiene il pesce umido e tenero. Questo metodo funziona anche bene per il pollo senza pelle.
• La maionese all'aglio è conosciuta come aioli .
Qualsiasi varietà di erbe, spezie o aromi può essere aggiunta per aromatizzare la maionese . Trita le tue erbe fresche preferite e aggiungi al mayo. Lasciare riposare in frigorifero per un'ora o giù di lì per far fondere i sapori. Prova qualsiasi erba verde, aglio , cipolla , polvere del Cile, polvere di curry, rafano, scorza di agrumi, frutta passata, pesto, mostarda , senape , pomodori secchi , pasta di acciughe o anche formaggio bleu sbriciolato.
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