A meno che non galleggiassero in una scodella di zuppa di verdure saporita, le carote bollite non mi affascinavano mai da quando ero piccolo. Non mi piacevano nemmeno quelli al vapore e glassati al miele , e nessuno della mia famiglia si era mai scaldato con i tzimmes, un classico piatto ashkenazita di carote stufate e frutta secca. In effetti, ero sicuro che mi piacevano solo le carote crude - finché non le assaggiai arrostite , cioè. Così quando Masbia - che gestisce kosher, cucine da zuppa in stile ristorante a New York che servono tutti gli altri - ha chiesto se condividevo una ricetta tzimmes per la loro campagna annuale di raccolta fondi Rosh Hashana, sapevo che avrei arrostito invece di sobbollire . Dal momento che non abbiamo una ricetta di famiglia, devo anche iniziare da zero. Incorporare il maggior numero possibile di Rosh Hashana simanim ( cibi simbolici) nella ricetta è stato un divertente esperimento con risultati deliziosi. E i porri, l'aglio e la leggera goccia di miele tahini aggiungono meravigliose note salate per bilanciare la dolcezza del piatto.
Cosa ti serve
- 1 mazzo di carote, sbucciate, tagliate a metà longitudinalmente se grandi e tagliate in ½ "o semicerchi
- 1 (1-1 / 2 sterlina) di zucca butternut, sbucciata, seminata e tagliata in ½ "cubetti
- 2 a 3 (circa ¾ libbra) di barbabietole, sbucciate, tagliate e tagliate in ½ "cubetti
- 1 aglio a testa piccola, chiodi di garofano separati e sbucciati, divisi a metà longitudinalmente se grandi
- ¼ di tazza di olio extra vergine d'oliva, diviso
- ¼ tazza di succo d'arancia
- 1 porro, tagliato, diviso in tre quarti longitudinalmente e tagliato a fette di ¼ di pollice (solo parte bianca e verde chiaro)
- 8 date Medjool, snocciolate e squartate longitudinalmente
- Pizzico di sale marino o kosher (facoltativo)
- ¼ tazza tahini
- ¼ di tazza di miele
- 2 cucchiai di melograno arillo (facoltativo)
Come farlo
1. Preriscaldare il forno a 400 ° C. Disporre le carote, la zucca e le barbabietole affiancate in un unico strato su una grande teglia da forno bordata. Cospargere con gli spicchi d'aglio. Condisci uniformemente con il succo d'arancia e 2 cucchiai di olio d'oliva. Mettere nel forno preriscaldato e arrostire per 20 minuti.
2. Tira la padella dal forno. Aggiungere i porri e le date, irrorare con il resto dell'olio d'oliva e condire con un pizzico di sale (se si utilizza).
Toss di combinare. Alza il fuoco a 425 ° F e riporta la padella al forno. Arrosto per 20 minuti.
3. In una piccola ciotola, mescolare insieme il tahini e il miele fino a che non siano ben combinati. La miscela sarà densa. Tirare le verdure dal forno. Aggiungere 1 cucchiaio di miscela di miele tahini alle verdure e mescolare delicatamente per ricoprire. Restituire il tzimmes al forno e arrostire per 10 o 15 minuti in più, o fino a quando le verdure sono tenere e leggermente caramellate in punti.
4. Trasferisci gli tzimmes su un piatto da portata. Condisci con più del miele tahini (scaldalo leggermente per facilitare la pioviggina, se lo desideri). Cospargere con arilli di melograno, se lo si desidera. Servire caldo
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 586 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 128 mg |
| carboidrati | 119 g |
| Fibra alimentare | 13 g |
| Proteina | 7 g |