Cantando le lodi delle verdure arrostite, Giora Shimoni sottolinea che sono facili da preparare, "salutari, colorati, deliziosi ... possono essere serviti come spuntino, antipasto o contorno per i giorni feriali o per i più festivi sabati o pasti natalizi". Shimoni suggerisce di offrire una ciotola di techina (aka tahini) per l'immersione, in particolare "se stai servendo bambini o vegetariani - la pasta di semi di sesamo macinati aggiunge proteine".
I consigli di Miri per il successo della torrefazione:
Puoi arrostire quasi ogni tipo di verdura o combinazione di verdure: la tua immaginazione è l'unico limite, quindi divertiti e sperimenta combinazioni e condimenti diversi.
Prestare attenzione a consistenza, densità e contenuto di acqua e separare le verdure di conseguenza. Gli ortaggi a radice densa impiegheranno molto più tempo per arrostire dei delicati asparagi, quindi metti prima le radici nel forno, quindi aggiungi un'altra padella delle verdure più veloci al forno più tardi.
Verdure succose come i pomodori ciliegini rilasceranno liquido durante la tostatura; se condividono una padella con le verdure più asciutte, trasformeranno tutto in sformato, quindi le arrostiremo separatamente e le combineranno vicino alla fine della cottura (quando sono più disidratate) o al momento del servizio.
Usa abbastanza olio per ricoprire le verdure, ma non così tanto che ci nuotano dentro. Generalmente avrai bisogno di almeno 1 1/2 o 2 cucchiai di olio per un grande tegame di verdure, anche se i funghi, le melanzane e le verdure simili porose potrebbero aver bisogno di un po 'di più. Con la pratica, avrai un'idea degli importi ideali.
Le grandi teglie con bordo cerchiato sono ideali per arrostire - danno alla stanza della verdura l'arrosto senza cuocere a vapore e il metallo caldo incoraggia la caramellizzazione.
Il risultato preferito determinerà la temperatura di tostatura ideale. Se ti piacciono le tue verdure più morbide e cotte ma non caramellate, la temperatura più bassa va bene. Se preferisci una variazione più materica e la caramellizzazione delle tue verdure, vai con la temperatura più alta.
A cura di Miri Rotkovitz
Cosa ti serve
- Verdure preferite, singole o in combinazione (patate dolci, carote, patate, fagiolini, cavolfiori, broccoli, finocchi, peperoni, zucchine, melanzane, cipolla viola, funghi, pastinache, barbabietole, rape, zucca, pomodorini, asparagi,
- Cavoletti di Bruxelles , aglio, ecc.)
- Olio extravergine di oliva a piovigginare
- Sale marino qb (o sale kosher e pepe nero macinato fresco)
Come farlo
1. Preriscaldare il forno a 375 ° F o 425 ° F, in base al grado di cottura desiderato (vedere i suggerimenti sopra). Lavare e asciugare le verdure. Sbucciare se desiderato e tritare o affettare in pezzi abbastanza uniformi.
2. Rivestire una carta da forno bordata di grandi dimensioni con carta pergamena. Disporre le verdure in un unico strato sulla teglia, facendo attenzione a non affollare i pezzi.
3. Irrorare o spennellare le verdure con olio d'oliva e mescolarle uniformemente.
Condire con sale, pepe nero appena macinato ed erbe e / o spezie se lo si desidera.
4. Arrostire nel forno preriscaldato per 35-45 minuti, mescolando una o due volte durante la cottura, fino a quando le verdure raggiungono il grado desiderato di cottura e caramellizzazione.